查看完整版本: 红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

主料：大黄鱼a,f+E)R
r HS
配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖
7q%N4l7k9`/~Ti !oai(u7C@
首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。,B1tj S-e
Yn
6Ju"q$INgM&W#bC
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326431K7Hy.jpg[/img]
o,rT"~(QAV7^"@OW 4d2Q*B.F+PCm-D
*特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。
%iJo4a!H6K
-q*q3]'JBo-L$\ X4l.t 鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。g_+B,`D

X7eEuH h [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326432XLyp.jpg[/img]7s(Ptr]R,E3G

;Zi"F F3z8p'}%{I 我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美!K0c9o3f5oR,HQ
fe8dcv%v}dq
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326433AODk.jpg[/img]
\'ZBh z Lhl0C
L-BUO9C9LVTe%U$k
\\e
vVtb 先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。
3{qy#i(YXEM )n7^.wgm9tnmXl
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326434Z9NE.jpg[/img]^,aP \weQ+d'Zl

,bz0^
I`$lG)dJi 鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。
\^T/|)R:_ Wx,|e yQ&G"{
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326435AKuI.jpg[/img]
*aIb/L\T.~5N q 1O7SR:mh9T*JV
鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。;e4B I%UF;K7IJ iW
$Rm!nIvvbM
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326436RFsm.jpg[/img]

{v(k/r2Z9^ \H~
_4Ee9Ti1l:i5w 看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。
BDU J1J.LN
"an
W!aOY [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326437EgW6.jpg[/img]
s/I8s6v'u4]-[P1ze
:?A UpS] W [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326438Pqos.jpg[/img]H%QtY,CX}vH&R;c%u


{&n!\y!{L [img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_200902131326439XLQG.jpg[/img]
1j`"r6y)y M!Y0kl 8fJ*rB&F/E
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/02/23296_2009021313264310RU5H.jpg[/img]

做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。
T
g'aOz:q8u 不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。
%q~3j5GTaZ4O 另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下%J;o&tY3p9^k2{
没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：
K/r)x{V,@ 1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；
[.v!c6lK E%uBf 2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
V+r'~z#LF}c 今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊B V1HXB@f `Z;Z0D
楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧 S^0i?p@I
如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了:cry
jP1] EmW'Pl
S.\?)_;Tb 这鱼做得不错....

楼住的刀工不太到家啊，应该是多花几刀，但是要细细的刀口！

谢谢啊，又长了好多学问，特别是煎鱼不掉皮，对我来说太渴望知道了！:excellence

鱼做的不错，色、香（感觉）、味俱佳，楼主辛苦了，支持一下。:excellence