释怀 2009-2-24 09:14
第一次烤饼干: 花生一口酥
从网上搜来个很多人表示好吃又容易做的方子(有的叫花生酥,有的叫花生小饼. 我叫它花生一口酥吧)
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遂第一次烤了小饼干, 群众(某劳工)的反映良好, 难能可贵地是还得到了领导(父亲大人)的首肯.
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2009-2-12 14:55
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劳动之前先准备一盘水果. 8t%q i%kqq
(草莓与小饼干无任何关系,仅是增强主厨战斗力用的)6OIK m.|7T
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开工.
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直接上方子,我估计高手们肯定都知道的~PjRJ o)K.X
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[size=2][color=red][b]花生小酥饼[/b][/color]0XkVN-Z'J5v{
[/size][size=2][b]配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。7jfl{+Z9j+XOH0f6Lr
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。[/b][/size]
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[size=2][/size][size=2][color=dimgray]制作过程：
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1、秤取130克粗粒型的花生酱。
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2、加入100ML植物油，用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。(O|]
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3、加入80克糖粉，搅打均匀。w _4l.p(}"E
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4、加入1/4小勺盐，搅打均匀。 Dr+~8^Z2L L2o
5、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第4步的混合物中，揉成面团。
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6、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。9G!{ @Qgo
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7、做好的小圆饼排入烤盘。'P HZ2D3@
入烤箱烘焙，180度，18分钟左右。[/color][/size]m4d+x.DIG7Z5v
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颗粒型的花生酱2D A:_Co%R%G a
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第一次做饼干,对于方子里的克数真是烦了半天.从ML怎么转换成克,对于我这个从小数理化头大的笨学生来说真是种再教育和改造...看我认真学习做的小笔记:
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[color=sienna][b]量杯五件套规格[/b]：一量杯=1CUP（250ML) 1/2CUP（125ML) 1/3CUP(80ML) 1/4CUP(60ML) 1/8CUP(30ML)
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[b]量勺五件套规格[/b]：一大勺=1汤匙=15毫升(ML)、1/2汤匙=7.5ML、1茶匙=一小勺=5ML、1/2茶匙=2.5ml、1/4茶匙=1.25ML9@0ao@m@pT-T0_
[/color]"[%S[9p |`M d^4|
[color=dimgray][color=darkolivegreen][b]体积换算:[/b]
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一量杯=16大匙=16汤匙?+`d2NZ W7L
一大匙=1汤匙=3小匙=3茶匙^)lZuXri p
一加仑=4.55升P3D/I i `
一升=1000毫升(ml)
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[/color]6uP#~5E*_9J"` ?Y @)` \
[color=darkgreen][color=slategray][b]重量换算:[/b]
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1公斤=1000克c}W c pq
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1磅=16盎司=454克gs5b6_ M Z
1盎司=28.3克
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1毫升水=1克[/color]0t!o"L3J VWQ
[/color]
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1Jt,A)[,_*N!|
[/color][color=dimgray][b]材料换算:
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[/b]黄油1大匙=13克 7Cxd-Z&f T
人造黄油1大匙=14克 ^3CZ;~3S*f
沙拉油1大匙=14克 ;P.|vt0h m4Z!{;Z
牛奶1大匙=14克
B`P s+l*Rb
奶粉1大匙=6.25克 d l*@+e'yc8x
蛋(带壳) 1个约60克S.@2[p(LZF-Q
蛋(不带壳) 1个约55克(Efi
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蛋黃1个约20克Mv [5j?2mJ,C0NL
蛋白1个约35克
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糖粉1杯=130克k;r ^ F$W*[ y f:~B
細砂糖1杯=180~200克 S#{"XtPFN J
粗砂糖1杯=200~220克
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糖浆1大匙=21克
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棉白糖(过筛)1杯=130克d4ig)BN
面粉1杯=120克
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玉米粉1大匙=12.6克
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可可粉1大匙=7克
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花生酱1大匙=16克
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蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克RSU z hv
碎干果1杯=114克G.yW]jU E
葡萄干1杯=170克_:g Uu k2KW }
干酵母1小匙=3克
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盐1小匙=5克
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泡打粉1小匙=4克8UK;aX a A_-d8t
小苏打1小匙=4.7克+uG6V{7y4t
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塔塔粉1小勺=3.2克
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[color=#696969]专业的搅拌盆好像20还是30.没买. 超市里不锈钢的盆10块左右我觉得不怎好看,也没买pet*V H8z&Mp
好在现在新家用新饭锅,他以前用的旧电饭锅的锅子就被我征用了~大家不要笑7V0nRE3I
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哦,言归正传. 130克花生酱和100ML植物油倒下去.搅拌*O T(?)E]*j)D
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加入80克糖粉，搅打均匀. (普通的手工搅拌器就行,不用电动的)
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我用的绵白糖,看最终成品貌似问题也不大~!XVRE+^/^
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加入1/4小勺盐，就是量勺里最小的那个. 搅打均匀L.tP{+Hh
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200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第4步的混合物中"]/k+^,g mox,a
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揉成光滑的面团。~ J;k]{U4~3H,M
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我的体会是:rhIH V
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如果油多的话就很湿很粘手无法成团,那就继续加入面粉
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如果粉多的话就会容易散开,一碰就碎.那就再加点油进去
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取一小块面团，先揉成圆形，做成小圆饼形状。 Uz.vA^n
烤盘包锡纸,刷油(别太多),把小圆饼放上去,最后用叉子压一下就有花纹了( 老爸说卖相还不错)
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没有模子,怕做出来大大小小.
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我的方法是拿量勺里最大那个过来,往里面塞一团抹平,然后挖出来揉成圆饼. 这样做出来基本分量一致
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