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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼
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'V4g8Z!l&VB n 低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小nWv!g"hQ)i$blS3m
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）

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R|2Q,V0r 自制莲蓉：
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材料： x dfyV2m'C
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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油60ml
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做法： 　　　
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7hgwsO 1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可Z~nU'b v.G

dmx#]2e4r0| 咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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ao9N 注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的TD$k`h W(B

T/n0xlz4q 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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]ih/[Lt 2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；k-I&?[2gl
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油aPw+zh

M,B-j6^3pH 更快，没有的话也不要紧的。7U"r~;c2v"obdf

7~L`m S C:mo n 4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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sN)i8uwMz 材料：
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dW1z.[u$}Q6kL 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙,J"WK`Kb%QWC*j/K r&m.j

/@b WJ5XJ:Mw yF 2.小苏打1克、水10克_k]8J RE
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做法:'|c#}sgYU7\ Q:Y4m

0\ll)`:Q$?oa 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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7K1^1b!sE 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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#] z.q#O@K6aY2l 　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
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大饱眼福
p g&Q @n+l6a6Q 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
+Es @u ~:\3CYE 我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了t"s6J
m^K
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
J
VjCJ U7zdnE 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往*t i~,U` c!X
有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表
}$l2]9c sc;Z 通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了f5fNRv5Uz
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
l)g"G/a2K qU 对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往y~iBW
有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote] Jp`0R_v@ o9j\

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z 不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！