hansebin 2006-9-13 10:23
自制豆腐
[size=2]4wW9K.|F$p\
·L5[5N R @3^&q
B0O$l
配 料:黄豆X9N0x#E u(`iC
-jk#O8FGy5C)J*B
9x-i7Ap t
·特 色：
;`e R%Qi0R.s @Q T5c
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
zv*tZL-z}E[
_ \"Xr/q^#Vj Op2KE
m/P'{.Xqw
·操 作:
evh V Y:\+w7m
Z#|a:nFCe A/zAQ
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
_[ N.aI HI
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014474762562.jpg[/img]3Ypz8d s/y!Kf8t;x
5O [:T
rK%l
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.c0p5l#MGT(@G,@S
豆浆机小,要打很多次哦.#mU#_zffby
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014483169725.jpg[/img]pb@#d
J
b h3j5R8w
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
u a!F9Nw-i
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images20064101449874982.jpg[/img]
8Ht cm _]We'|
9{ k n"w J ~
4.挤完后就是煮豆浆了!pn q@ k
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
m0C:L4Z$W%g
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.?U
m5d9T `V
cC8|,J
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
!i{;NL+a#S w
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014495568830.jpg[/img]
^;M/G `5Q _{7A
z j _F0q
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
V)zKj`
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.*X`H8z*J:T[H B9x
点卤我们也失败过,要诀是:
AN$c/hnbo$oqU
1.温度,一定要保温在80度左右, N"F3n`!I\ PjO1` ` v
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
r
g B9I,A+kV
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
H7h6P:H g7U,Lta(O
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014504379239.jpg[/img];InM6[9R5n^ T&{
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
M4K1|
^2r.R9t
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014512438634.jpg[/img]
Z;u W@8NC+v
9Xi D Pi C;vHnU&Y
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.w}I g [ j5\
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014515752406.jpg[/img] B a X}9y6h a\
J"C-\ Me:R8o
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
&{,i+C
NAg@[
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014522873951.jpg[/img]
t_U p#t1`
n&p*~$o5mN
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
LACMN)q)S'c
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014525287766.jpg[/img]
P/U"v
Pn[(s fQ
q
?Us#Y:w Z&q_m
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.'E/HJ2I0@f%g@&B
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_4/images200641014532672951.jpg[/img]
7{8orA l)`4F
0~ A J {
}
·营养价值:0?.]I8_ i)]
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含
!OW!d?p
S aRy!i4b+]
·所属菜系:
P ~$so[W:t
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用[/size]
在线客服(1)