查看完整版本: 草莓巧克力棋格慕斯的做法

草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：FQ#q jK
P'whD
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰u J#l1MB u
（一）原味戚风：（8寸）
/U1z4{0R'd4x+XB f 材料：\$O4c"G)s-d-ZE\S8?
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g^5zRY5g)jE
做法：u9N#?:{ n+`
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
Q-z` r@z:u 2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
I%@x4gLH 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
Y0Q
W Aex 4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。%T/lk!XG6ZU!X
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/860846934b5b35963b041196e40daff5.jpg[/img]
{.G ^:d yTr i$D7MI
cS7_hE5g7NR#p?
（二）巧克力棋格慕斯：
Qt\'Y%lf @5h 材料：
!]5\1{u t5Slp 烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
)GR{:t$h$E 吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）{Ni,S V
Z^R
做法：!_,q|h(nm O3G
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/32a4f96f40aaa41c7c14989e15afc848.jpg[/img]/s8{ B0M0ss
1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；4?]"o!m*bg%xVy
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；!I5F&dI Rwa
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；&V8O#}*|N
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
Gc.lSu 5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
'o*M7SKgM
A"O!{,E)e [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/f4e643b75fc20a13107f1f3855e0ba5b.jpg[/img]
wT0B8Ak2yw#d*T6Y 6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；)_,E5Li.?%@0Xd
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；:_(EB2ZEXn
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；mSq.YC e)U"lq6wj.@
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
3M#J)d9LL 5y?(nO3GOp&ar
（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
s$E{(eyr*n 材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g'||!}svb
做法：H#Do6d Z1F#^
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/a8a86c7cde1f293762303b42684c2e0b.jpg[/img]
f.b-r't)[ nf 1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；3`[/\H Z+u*f9S
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
H1TD7S'yP f 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；M ` Du'q!A
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；'uM6i$P(f.cDA
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状； V$H(Jq2~q#k6YX$EN
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
+ZTAR(p'OHT8e （四）装饰（图省略）
l;` ~mg 1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
%e~6~8FLN$S.te 2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。f`a^`!XX8f
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/1556ee636fcd056e0d4b24963546148d.jpg[/img]