桃花谷 2009-3-14 18:44
羊肉水煎包[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]羊肉水煎包[图文]
/Y#J:x [1C kw5@
4[)k1Nnw'K NJ
做法及步骤
6d/D3~zz$[n4c
F#i%d W9W
·原 料:
J WP u L$@&e^
;oY^:a+M@"p({ b,Z
面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
2? l#K e$Y
2K|/h"q'B
·特 色:
'o+?,{ ^FWV
&Z6CjV @*}
"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)`/R;@B xy K
uf6}WZ h3lWs5m
·操 作:Q)S-iT"p H
WU2UT/Uj,LQ0[ s
1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 l d/E5s%]@9R%M8y4D cW
I}'JKB m
2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。/S i n%@2}
s(k3i*ATo"D$Vmy,Z5T
3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
l'@&q]2L2xc0w2ef J
xuH!fm
详细做法：
he`1cS3C
VfDj!ppd e
1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。
IVG Z.H
|q
5P0Y5ZJ
e
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151521913232.jpg[/img]
ll4Bk!sj0O
v;J
o9R;x(a
2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。k2Q X9t { V!_n
dubZq)E;F
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images2008815153123762.jpg[/img]
`2mVSl
hB\A
e ~2X Jbr
3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。7@ s u!i @`5I^wi
gj5D CJ+e.^2H9l
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151533172163.jpg[/img]9i
EbL;wbk
\z My3[.I?"j3M2W V
4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。
z8g7Iv3^ p]
GG-p-mw7Eg&|'[
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images2008815155167451.jpg[/img]
-SO)q2r ~u"V3b;~
&J'I g${b/o }
5、然后再放上香油，拌匀成馅。
{4m BhM zv
v X,|\b4d
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151554927911.jpg[/img]
K2|0M X6[!Jc ~"q[ y
ZKtu$T%]"a
6、包扁食。R ?R P#p9@D \
,d/J:lD(q0tV
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151562521819.jpg[/img]
6Tb4RL?v v
P*K4|5DG$[ b0U
7、包好的扁食。
(]M @OJ;M7OP
$a
kk1jt ^Y
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151571540738.jpg[/img]o?u-n[#X5El*aP
x*f(\:y"b+Q$`IL
8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
GTu:i
Zs z
9@:h\"r c e1GL'fP
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151574150395.jpg[/img]k8l M].B!BR%Ty @
3s8y'AS J#]
9、加盖子煎5分钟后加面水。
y7B%An"|@ E8h a
"A,F n{B&V4[!y3i
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images2008815158323632.jpg[/img] N6h Dq!{q+s f^ U1j
)d]~{Ef3e8i
10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。m9[B;W{u
Z${ N"ls3Y4X3P
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151585585651.jpg[/img]
if kR+|} R,]
7vN p1@
S%_,g4Y9z X D
11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。z~ X#d E:`G ^
t `
U F&q _ n
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20088151592493605.jpg[/img][/color][/size][/font]
qzy111 2009-3-14 22:31
看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！
爽一爽 2009-3-14 22:45
鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.
边缘 2009-3-16 18:09
[quote]原帖由 [i]旺财0212[/i] 于 2009-3-14 21:52 发表 [url=http://208.98.17.139/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=28496045&ptid=1869815][img]http://208.98.17.139/forum/images/common/back.gif[/img][/url]b Nh;Z7i3C
就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。 [/quote]
'|'~ t'@#I.xx
QS$ro/x7p
锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。
weifeng8 2009-3-16 18:48
嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。
123wz 2009-3-16 21:30
羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼
nadle1724 2009-3-16 23:20
羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。
E.M.G 2009-3-17 00:17
羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上
在线客服(1)