yzl9988 2009-3-15 18:34
三十种冷拼菜的做法(二)
11、拌芹菜 ]B.F2H
O,O7ii _7?Z$}f
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 'E,D siS"W3kXL t
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 2wC$YZ+kd!X
特点: 翠绿香嫩，富有营养。 t Z)V(zl.a,{
q8h I
x+} A`;WX1k"kJ
:u9\#GQ u6|'h
12、茄汁芹菜 $t H?#LT1A!E~
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
;p7ZA H @3s/q
制法:
!k sK Cq'b[
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
jW6U| b Hw
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
0\Qa m$Evl[9X%|
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
n(nBpM"m/U
J!{.m[a6FD?Ew
13、五香花生米 D
FY| h
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
{E0?C\ Gs(m
} ee
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 t/NS3?xr
特点: 五香味浓，宜下酒饭。 t)^2X.U Pg
4X1?bQv-Z%fe H
14、菠菜泥 QG$\3Pa:qE
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
o~ J:m2T G y+As
制法:
w ys~/O(v
@An;u
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 h%]Z/k3UC(^
2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
A2I
q.X{$Z%rP7g
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 2I m3KU0[;@
(rB2~#Z"d
E$g
15、拌什锦
+E Ld2r7h0z
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
0]3D P'G._*g$x
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
_,C B2KR:EA w DD
特点: 色彩艳丽，风味独特。
cQTJe"ix
g[7H
Uf0ES c
16、三丝芹菜 j6Ud `A ^
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 5kQ5^z$gd*K"e
制法: &w%P K}/e/Pb
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 /N:E$qH:[jr@
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
g:h1O,Z-@'{
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
~
|/u+NuH n
&y^n f'w'E2y~;g
K*oQ5q7V3L%[
-Vw)V2lQ,[SE
17、青椒拌干丝
nQc|;L{ R
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
v2\$k|*m/P,v#_!Vl
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 .y4T9T.y0AA
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
CIVf Zi
U3B%T d9cj9^3G/\+pKd
18、炝菜花
0dBX ~@WNp3\
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
.|7c lj2Vw$H6Z
梅;清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱
在线客服(1)