hansebin 2006-9-15 14:50
五香脆皮鸡
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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006813171028201.jpg[/img]E w z;}x
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主料：嫩仔鸡一只(约1公斤) &ie9S#J y
辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。
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[b]制作：[/b]^_n@zzP
1、嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；
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2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒； @.st B L:MU,q v
3、将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；3Ln~ e Jr
4、将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。b$K U?oh2\6W
5、此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
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色香味：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。 [/size]
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