查看完整版本: 法芥鲱鱼片--挪威鲱鱼之三

法芥鲱鱼片

[size=3][font=宋体]挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。[/font][/size]!O W^ b5}

x8`cXv [size=3][font=宋体]在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。[/font][/size]4?ZZ SH)p6S
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[color=#ff0000][size=3][font=宋体]腌制方法：etB)E/L

y*{b9e\X(e w2z 将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。[/font][/size][/color]-T6X)s q o1k(T?
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[color=#ff0000][size=3][font=宋体]汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。[/font][/size][/color]\/|z H;\(mV3X
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B;j\1|#Q [color=#0000ff][size=3][font=宋体]法芥鲱鱼片[/font][/size][/color]4Tw/x
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[color=#0000ff][size=3][font=宋体]原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、W-G7F ?y+`.~
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奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。[/font][/size][/color]$o-|*@:qUu&O Y
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[color=#0000ff][size=3][font=宋体]制法：
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1）鲱鱼柳切成片。
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2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。
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c@v5zH5lq 3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。[/font][/size][/color]o gs5D2MN1h0N
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