查看完整版本: 红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四

红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四

[size=3][font=宋体]挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。[/font][/size]
M?"eH4OF*h'@+T
;f1cJ0_0T.Q [size=3][font=宋体]在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。[/font][/size].V
w+R+os%?Zl8B
2rSKq%M!U
[color=#ff0000][size=3][font=宋体]腌制方法：
so\w9n 2FR*K-fO^z9v"_l
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。[/font][/size][/color]MN|)PdV3RKN

0}HNw/q g;f(z [color=#ff0000][size=3][font=宋体]汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。[/font][/size][/color]D'q
_HfyL!n8N

D:hL!a'T [color=#0000ff][size=3][font=宋体]红酒醋鲱鱼[/font][/size][/color]$N#DId5Wl-g
tl|$Oi,K s7e6p)I(b
[color=#0000ff][size=3][font=宋体]原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、$VU.W@f0qs
+DW&n$j5d.[
红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。[/font][/size][/color]
Vs*E2d%Y iEgF j`4r6j;R~_XR:aX
[color=#0000ff][size=3][font=宋体]制法：
'i5I,I4|-R n r zC1[jT#`
1）鲱鱼柳切成片。{&zd+@og"NU
x2Xup%Wk
2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
zQ2|5@"v-|gp-Z-H^,}j 0cn,iM-^}0p
3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。[/font][/size][/color]
.ofxcz*z%u
\;u
c }A(z@(Ie2} [url=http://album.sina.com.cn/pic/49183b730200055o][color=#0000ff][size=3][font=宋体]l:E{f `

-L4Wv1{E0ys Ft [img]http://album.sina.com.cn/pic/49183b730200055o[/img]5L$]CS[#VO

'X-`fO Z.} [/font][/size][/color][/url]
y-vQq3\]E)x+b dHw~ U
[[i] 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 [/i]]