ls591101 2009-4-17 11:06
美女厨房----红烧黄花鱼[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（二人份） %P$k7xV:]&b"B
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材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
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调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。 t1T$pv&W&L R
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2 青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
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3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。\l+G-z7_5\u^+U
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4 取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。 "M v?2U p,{Xe
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6 注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。 8P*U'`q mOu1L"J
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7 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。 .n
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厨神贴士
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1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。!l wo9[ ],rD/P
2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。 o5l6G U/v"R
3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。!U1Ez I&L7w0|xq*T
4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
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5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。2k%wt Wl&m
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巴黎的鳞爪 2009-4-17 12:20
看看是蛮好吃的，制作方法也写的够详细，明天周末，试着做做，谢谢！
dragonfly200040 2009-4-17 12:23
这个红烧貌似属于广式的烧法吧 我们这一般是用酱油着色的
lhbreo 2009-4-17 18:15
回复 1楼 的帖子
为了娶个好老婆，好好学习厨艺，准备结婚伺候老婆
02101040zzb 2009-4-17 19:34
喜欢吃，更加喜欢美女做的，看着美女做菜也是一种享受！！
yj1982111 2009-4-17 22:20
美女做菜 美食美色啊 #i#@ { p)U\R
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红烧菜都很好吃的呀
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不过鱼里放土豆 还真没吃过
quickhorsenail 2009-4-18 07:17
为什么要放土豆呢，不过试试就知道了，谢谢。
xiapu 2009-4-18 21:49
黄花鱼这样煮法怎能吃出此鱼的原味？楼主讲的煮法是北方的吗？？？
hnjzbaoo1 2009-4-18 22:22
如果在这里开一家网站的美使馆就好了，不用天天来学了。
87885344 2009-4-19 00:15
恩，这个风味很合我的口味，下次有机会试一哈，主要是买不起黄花鱼，呵呵
天狼168 2009-4-19 01:33
红烧的比较有味道，不过我的鱼老是粘锅，翻几下就面目全非了
wan66 2009-4-19 10:44
黄花鱼鲜，但是买的时侯要买哪中大黄花，听说小黄花都不是真正的黄花鱼！
低度酒 2009-4-19 12:23
看到口水都要流出来了，一定要试试，我最爱红烧的菜！
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