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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]-^/Z.Q"a8@9D*F
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\Z4O?2to [size=3]材料：
7hC je|!k9g^N(M 活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
"x!_7Z'J4P"Ks8b,p 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)g'b)N$NgG*@.i:A]{1f
蔥一條
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調味：
/}5k#}&pj!P+NJ e 鹽半兩(約半茶匙)
.U%Uxx.KV;D 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)1Sz&S G*fO
雞粉少許(真的少少許)
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Mm&nK 生抽少許(味)
w-_edQVk+sWE 老抽少許(色)\ C~@%V8^U
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
-i)`9zgfQ&c x 生粉少許
`sX K4pY;o 廚酒少許
$[&cUhp!A 麻油少許
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做法：1Jj6|(f j6D9S
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。 A*~T4C l\
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。$I SntM N
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3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。)oahYIC4E5F Ol
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
*XX|g)T-G 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]