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[食譜]芋頭酥

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[size=4]芋頭酥K&foi4j {(i w
中式點心---芋頭酥
r\ t"\^e 油皮（每個15克，約20個） Q9QkT7Kw t
高筋麵粉 75 克`vt*lH_H)u
低筋麵粉 75 克(H}h+y&Bm1?v
酥油 55 克
:eWz8G;M2FS 糖粉 35 克BB+OgggoJ[
水 70 剋剋
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x&z.z 1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
J%_L,ay*B[yM 2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 ;gI&Pj)@ZaTG8g
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
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N)K 油酥（每個15克，約20個）
}L.UW2Rg 低筋麵粉 220 克
pWX:E^'C8d"N 酥油 85 克
E'yoa%qH 芋頭醬香料 少 許{"n bU-fg#M:g/E^
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
bwR7do1r 2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 ES)h3\Jt
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
?O%j[ ^ 4.再加入芋頭醬香料拌勻。 F+~w|)\n6_}"L
餡（每個30克，約20個）0WJXr3V(xcT6S
芋頭豆沙 600 克
"W d%I#Sq d 油酥皮
rD4_Bf&|aq 1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 ,g)es] W8mu9q
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
@9oI5f2s 3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 }*U#ikNwm];ZP
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
O$QC#WM@t$U4h3d 5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。-kVXt;g'W
作法 zr7]&p$WD?Ds
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 z8B QX1^7N1x4f M
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 6GB7U5[+f+@/N
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。
3I vI'S-p,}p PS.
$V/\Jk1x9o[ 1.粉類要先過篩。M1^?A[6T1aS
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]JC+U!J4Q'E*OZ
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