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麻辣水煮魚的做法[3P]

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wDPKTM'u{?G6u 麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升x2v:\N+P{1i~
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麻辣水煮鱼的做法："i3P1X-|'u|(vES

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$r2g1\'w4j wPu] 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒r
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火Z]iWV:p2x

7I*n)VD$^6L [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071130113640670.jpg[/img]tF5AS+Wqp
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 /pU7{]"C/D2b4TsS
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 BQrU a!Pp;H6v

2z$\.?u(m qUV7a7I 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟6Rtdo:BY

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;WC7t+cYNkhA 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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贴心建议：
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\$KFo-X 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎R]b5wP(|F3pI

IU7jTJ 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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b)gE3sP 3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.3[rZY_aHaJ)N
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
!S}u:EW"|S 1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
8i']FI@ 2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。-Zi\7^){\@+XQ
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
qQ7l2]&kT#B 当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。