乐翻天 2009-5-15 15:02
彩椒牛肚[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]彩椒牛肚[图文]H4D,K7W%UD
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【原材料】牛肚400克、红黄彩椒各半个、香菜3根、大葱1段、姜少量。
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【调味料】 pC"kI;? t#W
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a料：自制卤汁1碗、水适量。;c@3[;A6n9I TNd)x
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b料：花生油2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2小勺、盐、鸡精。3_h%pV&r
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【做法】
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1：牛肚在开水中焯烫一会儿去腥。[*a3d k#U Z3F
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2：将卤汁加适量水入卤锅中，下入牛肚大火烧开，转小火卤制2小时左右。
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3：捞出卤好的牛肚。"_?m*p }
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4：将牛肚切条。:G5W mT/\
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5：彩椒切条，香菜切段，大葱切片，姜切丝。
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6：锅入油烧热，加入葱片、姜丝炒香。
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7：下入彩椒条略炒。
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8：加入牛肚条，快速依次加入b料大火翻炒。G-bI#@2}6Q M,h
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9：出锅前加入香菜炒匀即可。&XQ m pU!d9f*J.X
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【经验与感怀】[VO8@Pz*Z
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1、牛肚先卤制一下炒起来味道肯定会香许多，炒制时要大火快炒，无须加水，快速出锅！+ex,V8PY @'f.Q
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2、卤水汁一般用完冻在冰箱里，用时提前一天拿出来化冻。如果卤汁不够，在原来的基础上添加了适量调料、香料、水，非常方便！[/color][/size][/font]
why126126 2009-5-16 00:47
感谢楼主的细心，上传了每一步骤的图片，看着诱人还易懂易学，有空一定学着做做
shuiruohan1979 2009-5-17 12:34
样子是很不错，不过我还是感觉用干辣椒爆炒，出锅前加新鲜辣椒丝香菜辅味最好。
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