查看完整版本: 猪扒的制作

猪扒的制作

柠汁猪扒jP~%w j

Lj;v)HH lz\
z"c5[ \+anX]n:B 原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。$s'@{G+zxv(q?7d vie

N
c{#`` JN]
ia&Di'`Z7S*p9qL L 做法：
(F3NJ1gl2A
j'R6aoRD
vA,o4Z:J_I.l)s'} 1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。
!YL0R+vwD Ikn?8nX4Lq3o~Q

H;BeT9}u"Uf Z 2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
R8Lo3S)S(X_K8c1K
*Z$[7]'l,_/rn
2D0bc"H)A,wQT 3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
4u#QJ6l$RT SX
CO]3\{ i8w9~ .s6EC r Vz/| q
4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。\3W _Z
\D1~

f5][4SlCRE+M p 特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。I P1]4h7nF6^+cD^ E

i P s,F6Af1@ f:B:j 香橙猪扒
VFcJv-x2d z9K N(B;{V"t.`d
原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
a0MPC4D0dpPP'Y
7h!a7}lrb)TI|_v {nWW.UhP~.n8{9r
做法：D`1M'P*S)h:}4f

;A3L Psz Y
oVl p]
1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。
-V5@*eYotx/q0iy] 1? q5rJA[8dnT

0`%vXft&o4a 2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。N,^;P {;UXm3K;A
?4e*Zp
{*tBh7G
w2K1uR*TSQ
3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。
MsJG{o$X^T(c
{
E5p.C/`*LC6D

(wM.DHP 4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
&{,H\.r)WOb7e
&L'I@3R.qe(F V 特点：猪扒嫩香、橙味浓。u1@9yM"u*R3E
O?)Ytf.p pa yW)sX
猪肉眼扒
7yC:\}1aD@ 原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。
y%e'JP!m-@(_
o 做法：z
z
?iJC|z0l6v
1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
oMzp["H
e 2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
:RJJ_;MT?:X 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。
3ey\.O4Y MfYR 4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
3Nb.Tgz Qz 特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。/H-} w)mHZx T3a
猪扒的制作过程
;] ]]
Zg [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_15203023110392931650535.jpg[/img]M!^O*s%R5{Qu-{ \
步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。
C1H"P`p8Z5Y6P!t [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_1520302311039714468936.jpg[/img]
tAf'q0aE 步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。
P1p%W*p)WOpD[ [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_16203023110391641698037.jpg[/img]3qr5r9nms%Xy
步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。.i0t0S[C3WG.M0H9`|+R
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_1620302311039565566038.jpg[/img]
%r%B,i$rsN 步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。
"fs BDgR$ddH [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_16203023110399651280139.jpg[/img]
R:Vb Qf8L 步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。
"{2B[p@.r [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_1720302311039376423240.jpg[/img]P)U7~ vS&TbX v
步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。
)u1F:Ap+gh%j@r E [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_17203023110397471394641.jpg[/img]
pn \/rtK2L^5L8w3|:O 步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。F;v[SLvE8o
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_18203023110391471420842.jpg[/img]
`f|+u6zT/Z 做好了。配上米饭、蔬菜等，便是很有特色的猪扒饭了。3A9t1^/x
V?
猪扒的正确吃法
vq0w5i%k5]0u 先从猪扒肉中间切起，如此一来，既得体又能看出它的熟度是否适中，然后切一块吃一口，才可细细品尝猪扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀锋向内，并放在盘子中央，表示吃完了或不想吃了。XS m g([ua G0m
猪扒处理小贴士U4G_ x6nd mJ0K"]&GL-\
1、一块猪扒要拍打36次以上，这样才能让猪扒更松更具弹性。&EE*Q:Q L0ll?F*X
2、用手弹撒精盐，可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。
L7W`+UraER 3、将猪扒煎熟后，一定要淋上调味汁，这样才能够使猪扒更加具有特色风味，也容易勾起食欲。

颜色又好，味道肯定不错呢！楼主支持你一下

樓主啊, 你用的盤子太大了一點, 相較之下反而顯得這豬扒過小... 還是豬扒本來就小？謝分享！

谢谢LZ分享,真的很不错的菜,如果能吃上一口就好了

牛扒比猪扒要好吃些,感谢楼主的分享,不错.