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彩椒牛肚[4P]

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#P'AN,Wz%g\`8v [size=4][color=#0000ff]【原材料】牛肚400克、红黄彩椒各半个、香菜3根、大葱1段、姜少量。U:n_PX+?O8r#P,l
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[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090515094340136.jpg[/img]-X8I@ SS
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【调味料】
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a料：自制卤汁1碗、水适量。
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b料：花生油2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2小勺、盐、鸡精。0x'U"]UDpw&D
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【做法】Y{g*Sk8Od,C+C6S.}
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1：牛肚在开水中焯烫一会儿去腥。 o!|-U-D7TNb k
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2：将卤汁加适量水入卤锅中，下入牛肚大火烧开，转小火卤制2小时左右。4ndv6J5~T G7[nY
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3：捞出卤好的牛肚。
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4：将牛肚切条。0x%nB'W
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5：彩椒切条，香菜切段，大葱切片，姜切丝。
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S;M_-I)T)?/g$b 6：锅入油烧热，加入葱片、姜丝炒香。
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7：下入彩椒条略炒。 X?Hq+q

+g4Td%g.n 8：加入牛肚条，快速依次加入b料大火翻炒。&R p~T[.l
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j9Q6[9@P g!a U 9：出锅前加入香菜炒匀即可。t` B9_!SY-tl)t

[f8O T0g T.S 【经验与感怀】 eU-m~'ki KDu
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  1、牛肚先卤制一下炒起来味道肯定会香许多，炒制时要大火快炒，无须加水，快速出锅！
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v.gex)^2R,IC   2、卤水汁一般用完冻在冰箱里，用时提前一天拿出来化冻。如果卤汁不够，在原来的基础上添加了适量调料、香料、水，非常方便！[/color][/size]

你的卤汁是怎么调配的？能说一下吗，为什么不在放点青椒呢？

牛肚条在做之前，放在碱水里泡一泡，能有效的泡软，吃的时候更容易咬，前几天在饭店里听某厨师一说