jt5272000 2009-6-18 14:47
香辣猪手[17P]
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/9/2820094_dad0055a.jpg[/img]D q~lW2v\
)oRA/sxoJ
I
用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；H7Q r4g&Z
(f(H0v"P { BR ix
#pC%m2}5[
$h\ d;gY,}
f~f,q `
做法：2R'w `u8Qq@ ~Uu!U
^HwaP
1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
b#D` l(].P{!H {
v(yQ3W.c$_f,?
香叶洗净待用;
zK3O"EaA
6ee
l6MR ^l1U3r
2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;r5X9W1PwG
|a,T0[+W%o"c M
3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
f#~h8{]p3Q0~+EN
.rB&z~#G l/k o
4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;%H%sA.HI*DQ'b%l"M8G
(M1c7a
J1c0G}X _
5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.) v(GX7^k
:\Om2b\uz7L+F0b}P
6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
!NYe!nsp}!{
o G&F+|j%]M:l&U3u
7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
v{
_:Q#Q l!K7m5D
B5H5}7K ]+k\&^p&J4w
8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
dv4XU[3l,] M9K
iS3o,Bo P|t9LzK tF
9.加入葱花,炒匀即可.
{b n0F8h^ t
|p]|5F1A qc
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/9/2820095_5d76ce19.jpg[/img]
P5k%sc{O6^
'@ n dX V
将猪手洗净
_^ey4T0nx5WJ;\
4H%B4k/R8[k Gl
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/9/2820096_eec959d.jpg[/img]
k1M"r,V)\ x V%t'l8}c
tBG/g
Y;F!U
将佐料处理好 a.OC-K K([
%IM,m;d#J V(Gz
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/9/2820097_894a5ede.jpg[/img]
oh*{]bz1Xs.v/N
p&D\1{6sS a
猪手放入沸水中煮两分钟*B"lsu6A v
V7m;Hq)S f
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/9/2820098_4fc86d0b.jpg[/img]
$ON S9anLo%N)F
M3[
{-k?\
捞出用清水冲洗干净,沥干
M,{!]hL
T8s
dJ:H3t Z
x
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/9/2820099_c86ea648.jpg[/img]h2G B0]/`6h2N ?%yi
4sUJ_9w
小火爆香八角桂皮干辣椒 C-P [RSK
q Y8tk,y}~I$U4B
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/0/2820100_8639ba20.jpg[/img]kC ?V-o2I3R&U7` t
9I)y0J#Xd4~{
vt
下入处理好的猪手翻炒几下l n/p8s Z*J w\
;d&pH+s#iP s%F,D
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/0/2820101_19f7163.jpg[/img] m@9ZV
w8D&^P
,rD.B1?nh
加入两小勺料酒炒匀
y ^G Dmx F5H&U+g
Z H
m0w T7^z5K
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/0/2820102_52052ae7.jpg[/img]
X&Q,GJ(D
}C
,r&P0bK3[Z J)U
加入三小勺老抽
:@9v@'{)X
#{Z3{3dNC%v8O
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/0/2820103_d5a3e1a4.jpg[/img]
G+cv tfs#[M
eUPz
O L _Z ~
炒匀上色后倒入高压锅内4@]
^6I(L U,x*S/C D){
R cNXCl:}
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2820104_f5319def.jpg[/img] 4p&w%s L[f
/q3T/W1E
m#O@J
放入姜片、香叶、大蒜与水 5e${#H0X#w
o#i0E-G w}(A+p[
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/0/2820105_729756ac.jpg[/img]
7XWo:lAT!|A
^
Y+gZKm,F W
u
大火煮开后小火煮8分钟
u1o7Mgi#E
0p%C i/u6L0K9R:L
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/0/2820106_210d0d28.jpg[/img]"{3`[ \y"x4@4f
(ims*e&v
}
煮好后再倒入炒锅内
&B
T ^E
u"^d,Y0~
uf(X
I L$q
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/0/2820107_a6abc66b.jpg[/img]
8W1_!Ieh S6\|T
"t4G'| c?I QC
开大火收汁，加入适量的盐
x'T\$Z#LN6J H*i
{ A'TR L9_4c xJ V
I
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/0/2820108_6029f5be.jpg[/img]
]$t4e sux^,`["{
.|#Jjl c/o?
加入少许胡椒粉
Z f5\ui.d
I3c eNP ^!{$jwN
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/0/2820109_e78f3efd.jpg[/img]4Q8\-MD?R
7C(Ph&o8@3?tt
加入葱花炒匀出锅
Zkd%s4R/] m
)W$@(rhoW
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/1/2820110_696b0cc1.jpg[/img]
:j Q'U H)@$mH,Rf*R
T7c)Qk){
经验分享:q1z P.~B,y ln(|*O
z/\.~7Vz#E'V d(]
1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
3S ~J-h*tB Z_/d ew
Qf J!?!T+Za&f4B
2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
'[1fmOR"jnK
4mdzH4h5CU
3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
vxf
` pHD2G
I
YI ]/j%h4B
Y o!M?
4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.;F+m aBZ g5s.yc)W
,x8H5tq7O;r:C eX
[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 [/i]]
fdxly 2009-6-18 15:27
多谢楼主
W3s:zj/u/y7P{
不过如果不用高压锅的话也行吧
yifangyou 2009-6-18 20:02
还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细
simonljb 2009-6-18 20:06
我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
"s-u9h;DgJ{
楼主介绍的非常详细，先谢一个。:excellence
qmdgj1 2009-6-18 22:46
看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。
sh1124 2009-6-18 23:09
很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈
dephis 2009-6-18 23:18
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。
rigga 2009-6-19 04:17
猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。
pussygalore 2009-6-19 08:27
我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥
gjp1 2009-6-19 15:15
[quote]原帖由 [i]dephis[/i] 于 2009-6-18 23:18 发表 [url=http://67.220.92.15/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33638384&ptid=2172157][img]http://67.220.92.15/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
a8{psy(Zx!Q0L
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。 [/quote]
r0W+R9m`
's+T2h.c M;}{e FV j
猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵
59596969 2009-6-19 16:24
好香呐，口水都流下来了，吃这个肯定可以补很多的胶原蛋白:sun
yww247 2009-6-20 06:18
楼主你发的菜做法是不是有麻烦啊 可是看起来还不错哦~
zhlhome 2009-6-20 09:27
看来今天中午又要忙了，现在上菜场，买猪手去:loveliness:
WB118800 2009-6-20 10:09
哈哈,好得很,今天是现学现做,就学这个了!只要儿子回来说好吃,楼主啊,你就是我师傅了!:excellence
terry0908 2009-6-20 10:16
一个人独居。也很喜欢吃猪手。我经常会去附近的餐馆点花生猪手之类的菜。其实加辣的猪手是很好味的。可惜自己不会煮。羡慕lZ会自己做菜。。
huanghao817 2009-6-20 14:30
我吃猪脚的时候比较加点孜圆到里面,那样味道更加好
lys0645 2009-6-20 23:53
蹄髈。哈哈。上海都喜欢这么叫，这个东西真的很不错，其实里面的胶质对骨骼都很好的。不是像有些女孩子说的那样要胖的。一定要煮软一些。有点粘粘的才好
aray2222 2009-6-21 16:11
很好~~学习了！不过 猪脚我还是喜欢做成酸甜的 感觉更上口～！
在线客服(1)