查看完整版本: 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼

[table][tr][td]孔雀开屏鱼 |,V&s+aGw@y
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  E+F?S$T1BM`

*~7[Y9H+e }$Au3JCU 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)[/td][/tr][/table]n*u|P
Wm$l

u R5R X\ w0? [table][tr][td]1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。[/td][/tr][/table].yU!Bha3tf,p

/},{0ub,b,R L [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_170106061003140291787.jpg[/img]
3T8KTroOygT4j
9_xS\%L~
q 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
`#_,t5N{lwT $W%o e a.Fb
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_17010606100390637118.jpg[/img]
5E.H|)Q8d8Q1e"M \2j
TA#F2|P7w4T0D 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 %uA#qcX5vV
]
D&lA5vtu4B0E ]
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_1901060610033751295910.jpg[/img]
:`b6NI*xqa7n 2uY@P9`
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
'c'? L.K-Dz|g C ^YSan
~
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_2001060610031712524211.jpg[/img]
O.d#@%fF'W
jz1g)?'jBS.GO 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。Jg1LOR

?K/p&k2A
P [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_210106061003078907512.jpg[/img] #qey2K}5e}
%b#PCafo
[table][tr][td]厨神贴士  
m"X4}Dyx}:@l 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 I0`;u&{{$Z9E

$l y@0iRs0L 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 I^aZ!mp:L#iw
E$uF/]P%R S
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
tf
uA3Vl VC%DxLY6fy^"~
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
JrMIA ?n$T
us@*] j
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 :| Mim/YC#UF
s5WkL&|q
制作诀窍： @$zdXz Q%NQ
s,U4Pa-Sn`
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
#kM L^n
vIxZ_N-p
Lvz
W%XK 2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
'c7J a%B'P"g_
O%W 然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 BYP*S$NZ
eQ@Rc3R
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
N`0cj}dS0}#NNY 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 [/td][/tr][/table]
8~EjcZcP VN{w
z3})?3G
[img=500,375]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]

很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的