风骑 2009-7-8 12:30
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
'z
dc;O`Y D
}
配料：鸡蛋1个， )v }1Z3N*m y G]
湿淀粉100克，色拉油750克。 C
kF"jEW$y{U
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 /i9\.h%FD
制作：
o s5P)aI)j,k)H
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
:a1eqD4b;KW$W$L8d
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 +Q(S#} @mK
] p
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 3Y? @W;n
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊
风骑 2009-7-8 12:33
茄汁日本豆腐
昨天老大去FB了LE$D`8^)k _F DY(n
看见了一道菜~日本豆腐8ur0L~8|.@;J
颜色很是诱人 M+?)u$dX*?
于是照着样子做了一个3W'gz z/Y wik3jB ~
也不晓得味道是不是一样
d
H#{:O}6I.w
K Sv y7L#u&V
日本豆腐切块I `-QD rE
沾上干淀粉nV{X_)B{
0Y9PP8d+r4A
下油锅双面煎~
z ZpJ TX0a1Rh
直到金黄色
l&@ r,a0{0c?(E7X+?
起锅!LS D"b+^u A%F4tye
M8S
u g mT3i
I~+vT8\0B
z} Ki'z.q}&A
西兰花花飞水
7y1FE*tP4g
水里记得放盐哦/Owk? rz ]Vd j\ H
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
w(~AOj
%D6j
j6EQ$K:Os/nJ+m
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
Zx%PT7u ` G-U#["L
浇在豆腐上 P*@-T2|G7F y
成功
G(g:x ZOmoI
W+b:~ nN {
MP9x0Z `I8L/r
胖子
_n,H `:Z8d!y@
和那个做的还有几分相象??
b].M ]X f1i y"m;d6M
对比一下吧,{|4@
^?.C~e/c9V fv
6hk ~*J JYc ?
@)gl'EF o
;wa"ze9UMD3N
p+Li9CcXJM
我的芡勾的稍微浓了点~1U(e
|*|)n0z}
我想里面加点橙汁勾的芡
z9MZ*K w8u
味道会更好
风骑 2009-7-8 12:34
香酥辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)o4Ez:]b9iU
原料:
5a1sC
Q;~'U
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
/_,a(S,H8T?i
歌乐山辣子鸡
E J;e f Gq
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 ,{I:U#d@
主料：
P@x\ wu
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 TC?P;Ir
制作程序：
0T'XD/Y%o\7I6_6T\N
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
9F l
{!DN'Hu
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
:JP*@
k%}6p%x"Kk
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 lO~6C4vq
操作要领： Op)e:U {
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
*nV l ] u&p
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 j6qJ'Z
[X#Z
G+wx
营养特点： #G*N \ T
q/nj
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 ;f0w @/iZ
超级辣子鸡的做法
Y1^D`a
原料: 7A*YL,bBJ
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 3_AG Sy B`w
做法: r${q
^@-Oq6D
1. 将鸡切成小块放盐
Nr#{)~ s7T x9Re
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
6@&t:z7x,vu
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
*RV| e[!M hH
注意:
4su
B X?v4M&`
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
#g [ F%n?#v7ql JJmx n
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
9{.J*h(A [%kg6?
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 /KcU
J
b a
[美食]辣子鸡块 7Hd;b+b
OR
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
u:u s&}+yJ
做法：
T"wv I8[ {+_
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 /ee
u ]KE j#cw
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
o\ pb z z hR
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
,j0f\"IIV
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 "o7{
k8?DJ c
黔味菜肴：辣子鸡
5T$[/s.U-dU3D
原料及调料：
^U.u3K%^ a ]
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
` x$u o6n9I8j
制作方法：
R0H L7|r
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 8XT p$gGYQ)s/n
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 'iFFi P-XR(G%D/zn
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
3K
G y%ni d8[
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
:C+gF Z#x)M
制作要点： :t o;QM[ b1W9]
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 6~
I W#@?R.N)G
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
a3oxY)XY i#V$}7eg
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 ?B6c!v'pJq%BP~ |
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 'U ox-iRF_
川味做法的辣子鸡丁 .}#`^/mM[e K
主料：
Q5oC#Z#\N ] uN
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
9p%s o%Do
辅料：
g|)}a1\6Y K ~_
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
!^ MKm`0L ^6{
调料：
Y jD
j e yQ
cW
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 +F
e f*tc
做法： m
Lb y \!E
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 O8D e Y|G ]
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 q%B}:`'AY(e3o
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
!@ Nv\i
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 w#\'eY
RW"Kz
烹调要点： &RW}5T0? Y Y
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 d6r,t{x^P6k
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 ;Yy n7G H-L O
家常菜谱：辣子鸡丁
o0G2r;?Ad
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
s0Px.d"?"Q
制作过程： \s"`:x;i*cC0J
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 C H%m7I |v
x8C
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 B0YB
a
t.B
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 Q|B%D0L_ r q
特点： SzhN:DR HUZn R)w
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 .d2~@/H H.C*g i
X
特色菜辣子鸡丁 fj2C2z&jq6`4I
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
%I%N9AKQ-~1Lk ZZ
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 y*i z ON@'`
辣子鸡丁 8@0x j@ x1Al&D6\
材料：
!KZ+h1O2s:g
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
'VZ$b
yn&Ml [^.U5^s
调味料： A1Q d0^ a1E yMG-s
辣豆瓣酱1/2大匙 $Vn0Z3G6|.Z:l
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 &Ok%u&^? Sz5rM
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
V^zCrg9w
小秘方
pI
[G d3Y6_"pe
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 ]+B,hn x)JU
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 8V$c2G7b!gD]
a#o
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
6R k&uL7o#H
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
"D F-k U:? ]2y8b G
辣子鸡丁
x%H }0_7Y
【所属菜系】 川菜
*e|]T$Ej9`j
【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
在线客服(1)