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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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.H]&u5{v#azjLg{ 【原材料】+W-@2| r"s'p

"r+K+Yal6l Nw _ ? ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。2`5BHI]"R
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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。Q.U#X8V1e[
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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【调味料】9_!V/\;UF

h~N y!l5uhy8n ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。
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#cl1JqL"g ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。!k:L0I}0h:?*vh

{Qq({5F\ ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。 og$z _-H
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【做法】-I)e-fd:m#D
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＊大骨汤M_-[A.T4n:k
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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w EI^onB]$| 图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。2vQOE] P|T"_v
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f ＊红油锅底g tK:F9I"kg

~}AG]V:w 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。8lEhT%n*xwz-E

C9q7Ki"H F\ 图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。8ttNn"a

0~6Z$O%v GNm!g?+? 图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。 Fbu#O _CU0S}
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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IF@n*oc8P 图5：略炒片刻，炒出香味。"}G2d4yuR
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。r)m[o:U
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＊蘸汁o0oFp!\9V
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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图2：小葱切花。
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5r O6|N:c&e 图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。%u p/_e2?Y7k9{

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A/dyp @[ 【经验与感怀】
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。'_s+x(_}

`Th7][9wvpRk ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！P{Le*? v
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` {+i(_YG6G?J!Q [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2904104_4830130b.jpg[/img]
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！I1C&[o9Wm(X
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。