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豆花肉片

[b]豆花肉片[/b]ytIL0nfZ4r
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[b]原料：[/b]#k;g.I g}g+@,}
内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。~/PwPO
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[b]做法：[/b]C$ci1A0^Fz
1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；oh%D Z,c;HRi x
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o0z%g~)OF0r3[ 2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；1@-I H"o.cw(Mz/L%P6\ h
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3Y],nwi0xQ!A|*^q3cA\ 3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；8@t pV1f9i
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atX1Z6k)N-?WJ 4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；W#X*aa"G
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x'g{cYf 5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。+[/K7C TkN W)H
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[b]备注：[/b]?5hh8b~
豆腐建议用内酯豆腐，[.HRq i#@e5aTAi.P
猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香；x`&O2emh
汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好；
-WH*v/B-W.k 用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了。+{w*\8t7\ s_5_
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什么是内酯豆腐，估计我们这没有，只有家常的豆腐。不过楼主的菜的确很吸引人，有时间搞咱们这的新鲜的豆腐试一试。

感觉肉还是切得厚了，不过也入味了，色泽也低了一档，收藏了，有机会我自己改进一下