123456boy 2009-8-2 09:59
非主流炸酱面
[color=Blue][font=黑体][size=4]非主流炸酱面[图文]
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用料：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。{P*N j%N.I:r
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做法：$v0? C6_&v
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1: 三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖；
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2: 鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；
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3: 锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味；
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4: 加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱；F;b D"u:_8gf H
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5: 翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右；'U&t8e7D-K1g W
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6: 转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。8_G,T|US!J
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小贴心：3d/w0c:_ t+X&p6S R
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1：传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；#R
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2：炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；
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3：最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；
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4：做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；VT O"I9T
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5：炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。
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fengqyebo 2009-8-2 15:32
卖糕的 为什么什么东西都要放上非主流字样 这明明就是传统炸酱 拌面条特棒
xika 2009-8-5 20:29
呃，偶尔的吃上一两次会觉得很过瘾的。但是看上去太油腻了，有些吃不消
chriserain 2009-8-6 08:32
今天刚好晚餐做了炸酱面，最后勉强入口…… 下次照这个做法应该不错吧
sp317 2009-8-27 10:57
楼主是很标准的标题党，靠些字眼来吸引目光，不过这个还是一道食物！
huxiwoxing 2009-8-27 11:13
非主流炸酱面
哈哈 照着做了 很喜欢吃炸酱面 以后不去饭店了 哈
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