wangming11 2009-8-7 21:10
脆皮奶，双皮奶的做法
双皮奶
}6J|_ KG2^
h2fh$lG&_
t7[ z v]
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 "~3s%Q }
e {9_#Q-{
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
4k%q6F;N"y'?WHY
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) .L:yK.pT.l]
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
C(T1Y wQ*{
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
n(gH(g;}.H!Y*C
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 )Gu1G ~#|'W
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.
X ]j$md!o$]L
Z"F R_'I.M'X9g
#jVz |4tX Huw
__________________________________________
7Mi/C`
c&^Z)f
Mx"} uP
脆炸鲜奶 Jw fH*P-L
【原料】 }%@ J#gX)v
w.k ltb&R k @ z C&F r
1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些） H/H cA M(^$`/N.~
8Nx QS*m W:G+S
【制作过程】
h
]W5R8l
l\ fl O3bdZ C3ba
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀， h/J7C"y P2@OeJ*?
2C
].d.J"H*A{aC
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
N BmH&Jl}4zs
;V8B*p%a.I2a]*u
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
8E
i3`du }rt
Z p+NICD6@ V
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！ ~
T1S5I
PR$p nI
0r&pVB*evTj^
脆炸鲜奶另法
)v3_7E\[
*MkN&cA!YC K
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅 R!AH }.MD
V2~AV})z4Jf V
绝对是一咬一包儿奶
R RU
T#B$Y
ac w*X%{V
9o*EKnumlQ!Z
材料：鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 yD w!Q-K'K-b
脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙 R}0P+i}*vfE*n z z
f(B,hv;K\ g Z6^
vg8N
制法： +y%f(t S/[sGD RU$V
1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。
R kq x*oQ }2I)e3p9B
2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食
wangming11 2009-8-7 21:17
版主啊，”对不起，您填写的内容(如签名、帖子、短消息等)包含不良内容而无法提交，请返回修改“，我的图片地址是8zs
B/} e}"]
这个是为什么呀？
在线客服(1)