查看完整版本: 牛肉炒腐竹

牛肉炒腐竹

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080911033608.jpg[/img]'[kM/~F E7t#j!{
原料：N$Jj5c*LU&v-C
}[(S7fE
牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。8{9H8vTL
#g\m"U+bO]V
调料：;v La]\ ^#X2a*]

F3Lb4|| ^ 料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。
e
V|;hw(R1\bH 做法：]8z.o9obb o,n%W
P q*r iG
1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；
a"A+vw`w'f]j&Q&tN w [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080911035618.jpg[/img]
X"^.b~r!l
rw]T 2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟
X SrM km [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080911040529.jpg[/img]wWP7jS$f/j#p0O
3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；
h2A[2?yJj$}A [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080911041375.jpg[/img]N(V
V(k-~ap$]
4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；)P
^~1k$B X N/N
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080911042387.jpg[/img]
Is2CD~vN 5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；(IT.Ru|'Ix F
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080911043355.jpg[/img],S.L$b%mLd MF'Vs
6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。fqZyK.OBy~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080911044284.jpg[/img]
f
A|c,sF 嘱咐几句：
k6k*G#I5@4D7kau 3bFwD'N:I`C
1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；Jr3P @4a$Q
({1h(~{dR
2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；
x'_ q M2e%~Jb U"K [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080911045317.jpg[/img]

颜色有点单调啊，有点别的颜色就好了，配点蔬菜吧