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上海熏鱼

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周末买了两条Buffalo （图片来自网络）， 巨大， 这种鱼一般会有土腥味， 所以决定做成熏鱼。
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[img]http://farm3.static.flickr.com/2489/3741588524_5640d02e39.jpg[/img] ,A&| L@9x
鱼清理完毕后，切成鱼条，加黄酒，酱油，和姜块腌制一小时。
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开始炸鱼前，先在一个大锅内加水，葱结，姜， 八角，桂皮，黄酒，酱油， 糖等烧一锅汁， 烧开后，继续用小火焖煮， 这个汁的浓稠度就像酱油汤 （这个照片里已经有炸好的鱼块了）。+?%YGMY
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[img]http://farm3.static.flickr.com/2494/3740802607_71d33ae44d.jpg[/img]
EV%} o#H L~G 油锅大火烧， 加入腌制好的鱼块炸， 炸的时候最好用盖子盖好，否则油会溅出来，炸过几分钟后把鱼块翻身继续炸。 做熏鱼炸鱼块时，要尽可能把鱼块内的水分炸掉， 这样放入煮的汤汁时，炸干的鱼肉会更多的吸收汤汁入味。鱼块炸至这个图上显示的颜色就差不多了。然后把炸好的鱼块放入那锅小火煮的汤汁里，煮3-5分钟就可捞出，以便汤汁能放下一批炸的鱼块。ah;hN+@W

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p]:B&ig9{/ky 成品！！
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#z7l!q4Itkx9o 更多的成品！ Very下饭！

这么简单啊，呵呵，不过应该很好吃的，呵呵，下次有机会

熏鱼

我的同事是上海人，有一次到他家去做客吃的就是熏鱼，味道真不错。

熏鱼真的很好吃啊，没想到这么简单做，下次试试

简单实用，好学好做。色味俱佳，全家皆宜，我要做一下:excellence :excellence

先腌 再炸 后煮
xQ Jx1F'[ y*V 看上去挺好吃的+e[PT|FI2G
但是为什么叫熏鱼呢？
+Nhq cE;h 没有用烟熏的过程啊

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简单易学，不错，好东西！！！！
6L)AN4fT&N
E N]\m 有机会也要搞个尝尝鲜！！！！！

色香味三者俱全;真令人腹鳴連連,感謝您.

感觉楼主介绍的方法很简单的，不晓得做不做酱汁什么的需不需要多加点料，味道可能更好吧:excellence

介绍的太笼统了
/O\TaS1I2VI 而且我感觉这鱼是不是炸的有点过了啊

学习学习~~~~~)vM#u$Tg8WP
上海口味~~~~~~~~~~~~~~

味道不错，原来自己也可以做出来啊，还以为挺麻烦的

做酱汁的时候放糖和醋～～做成醋鱼也好吃！
hbv8S%H&Ft8\O-b 鱼是炸的越焦越好！

不喜欢吃什么熏鱼，我觉得鱼还是要清蒸才能带出鱼的原味

对的~这个叫爆鱼，不过我家都是切好鱼以后先在通风的地方吹干一下的，不然一会炸的话油溅出来很厉害的。