gladiator927 2009-9-13 18:01
中秋好月饼——难得满意的冰皮月饼[12P]
月饼每年都做，苏式的广式的，林林总总花样繁多，基本还都是能过的去自己这一关的，只有对冰皮月饼，一直是又爱又恨，每次做总会有这样那样的不满意， B4Dw/g XN
不是饼皮过黏就是隔夜以后变成橡皮饼皮，可是每年每年总是还忍不住要做上一次，换了一次又一次的比例，今年终于让我调整到最合适我的方子啦。
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这个是俺调整了N次调整出来的方子哈，昨晚做的，放冰箱一夜，今早吃还是QQ的，继续放了几个在冰箱，看看能保持3天的软Q不。看看成品先哈： f N'V pg u {:[]
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材料：
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糯米粉50g
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大米粉40g6XJ P8No*i ~/O;f
小麦淀粉20g
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糖20g D:j
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牛奶130g（我用的是我们这边的维维麦香奶，纯牛奶的话可以再多加点糖）
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炼乳20g'J4|!C}j
大油30g （猪油，没有的话用色拉油也可以哈，要无味的，不要用花生油哦）h m O
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南瓜蒸完料理机成泥，就加了一勺猪油进去，又放了两把花生碎，炉子上小火炒到比蚕豆酥略湿一点就行了，连糖都没加的。y0|(l,wLX
做法很简单：)fE3^N.^Q
所有材料混合蒸25分钟，拿出手能受了时反复揉成团醒10分钟备用。%c2Z` Zv{3E
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不要害怕哈，这个不是没搅拌均匀，是猪油，冷的不溶的，蒸熟就好啦。 $\O @WBK"QK vJ
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馅子和皮比例1：1，俺用的25g南瓜花生蓉做馅子，皮也是25g，9D
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把皮在手心里压成薄片，放上馅子。.n1Vy'v:K!@\
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慢慢收口包成饼胚。
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将饼胚滚上炒熟的面粉
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放入月饼模用手扶住压实后松开压柄G[ io3G*D @4D3q~
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再次将压柄压下，同时提起月饼模，让月饼脱模。
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哈哈，两只可爱的小熊猫出现啦，话说这个卡通模还是做冰皮好看啊，广式月饼一点都木有效果的说。5_T7P9N L:AV S4@
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一个小特写
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sckill 2009-9-21 18:54
不得不用“美丽”这个词语来形容上面的月饼！真是“口水直下三千尺”啊。
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谢谢楼主，终于让我看见了一种我没有吃过的月饼！
waxilizesov 2009-9-21 19:05
看上去口感很不错的样子，它的皮子各种粉类的配比是多少啊？
tianyahaijiao00 2009-9-22 11:35
这种月饼 看起来好好吃啊 就是做法看的很麻烦
HIKKLEE 2009-9-22 12:25
自己做冰皮月饼?楼主太厉害了,我回家也试着做,大班冰皮太贵了
asswhole8 2009-9-23 15:00
冰皮`` 在这么热的夏天, 听到这2个字就全身都好清凉啊, 口水都流出来了额
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