拖把 2009-10-7 17:39
素锅烤鸭的做法
原料：u`6b x#T%Q Km@
熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。
3A? R6B }
{"VW
_ZZ$E]z
做法：Y1UP)SK j3k m&Z ^ dX-pOd
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。2o"Zb_ N
Xs
1]zJV/^H4QK
2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。?&So,f+s;c:^
7d's o3x9\K N x WC c
3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
q6U3M
F.}:F
UQ*I7Tq6K7](^K
特色：N6sv?,^4W)D
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。
%H P~MO Z
}B!fX)VC'M
菜系：
l,_(n8E~`q
鲁菜
在线客服(1)