查看完整版本: 江南美食：大馄饨

江南美食：大馄饨

[size=3][size=14px]馄饨是种南方地区盛行的民间小吃，还因为它的名字谐音寓意稳当平安和吉祥，深受百姓的喜爱。[/size][/size][table][tr][td][img]http://i35.tinypic.com/2e0sitz.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点)z stmzj4w
击T(r{Q!CI
dYj
图d d!f Q1O6sK
片4Ni!| f.d']XT ?h
看f0m\u:XKT;`]$X
原
M?-d7cx;pL BF 图[/color][/size][/td][/tr][/table][size=3][size=14px]而关于馄饨的包法，到现在我所见过的就有四、五种。分别是：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式和元宝式。[/size][/size]Nz)DI+C(Dd$vr
[size=3][size=14px]而妈妈教会我的是最后一种：元宝式！包好的馄饨放在筛子中，螺旋式的摆放着，像一只只大肚子的金元宝，喜庆又好看。[/size][/size]&WhCt$K,X.P
[size=3][size=14px]下面给大家详细的介绍下元宝式馄饨的方法，以及煮馄饨的窍门方法：[/size][/size]
8\X!eD7a ZkY [table][tr][td][img]http://i35.tinypic.com/jgk685.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点
bUM)B
sa 击
?S7~,n
?#S 图,UM%smrfZTV,lJ
片
WoF!OCs:J 看
ciM(N!Z 原,U9k eh4lC[B
图[/color][/size][/td][/tr][/table][size=3][size=14px]主料：[/size][/size]
%j tD(j9Y [size=3][size=14px]肉馅、馄饨皮1.5斤，香菇3两，青菜1斤[/size][/size] U*n)h\e
q!II
[size=3][size=14px]配料：[/size][/size];h2o+j,y
dC$[6s\
[size=3][size=14px]香葱，姜，鸡精、食盐，白糖、酱油，料酒，鸡汤。[/size][/size]
F#Ar'i4r}9O8h_;Q [table][tr][td][img]http://i38.tinypic.com/30w89qp.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点HW+Or6T;i#yc
击AAc],\;Jl1v7P;}
图
1Z}tnY2X[1g 片
dm+lZ8{cZdp 看)n U\%y o'cI
原
/hK7N-k%No P7U6d 图[/color][/size][/td][/tr][/table][size=3][size=14px]步骤一（和馅）[/size][/size]
|5@EN3^4k+B [size=3][size=14px]1. 青菜择干净放入水中浸泡10分钟取出。香菇剪去根，洗净去泥沙备用。[/size][/size]mw,p$v#sRR
[size=3][size=14px]2. 国内烧开水，将青菜放入烫软后立马取出[/size][/size]@#vS7j~@
[size=3][size=14px]3. 将烫好的小青菜放自来水龙头下过凉。[/size][/size]
(@S2a5w{OM [size=3][size=14px]4. 将小青菜和香菇分别切成沫，挤干水分备用。[/size][/size]
Y#c:f;H(z@^ [size=3][size=14px]5. 将香葱和姜切碎剁成细沫，放在肉馅上倒入适量料酒、酱油，盐，放少许白糖和鸡精搅拌均匀。[/size][/size]
$G,G-Ok)iz r [size=3][size=14px]6. 把剁好的青菜和香菇沫细心的加入，搅拌至均匀为止。[/size][/size]
{S3_+s'yE'X3P)m [size=3][size=14px]步骤二（包馄饨）[/size][/size]c4e0O"D;b ~I
[size=3][size=14px]1. 准备半碗清水和放馄饨的器具（我用的是先生买的速冻饺子吃剩的壳子，废物利用啊！）[/size][/size]
u
sao3qj"f[N [size=3][size=14px]2. 拿一张馄饨皮摊在掌心，放入适量的馅，在馄饨皮朝脸这面的半边U字型涂上清水。[/size][/size]L&C%L-Ul QOG
[size=3][size=14px]3. 对折，用手指将边捏结实，否则下锅会散形哦。[/size][/size]
6J1YJ$\_F$wz [size=3][size=14px]4. 左手拇指略沾清水捏住对折的角，右手捏住另一只角往左边的上面一搭，使劲一捏。[/size][/size]
9nyZdIlL2S [size=3][size=14px]5. 一只元宝型的馄饨就包好了。[/size][/size]
}O(Tjl(GG M [table][tr][td][img]http://i35.tinypic.com/opdaw2.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点
6tT[c'yF 击K.@+j(RZhJ`_
图%T.aidrO
片!`2T nkcR-rLg
看Y[[[BW0Y
原/[!YV9?9i*S!e
图[/color][/size][/td][/tr][/table][size=3][size=14px]步骤三（煮馄饨）[/size][/size]
gO/[4H"z+O.],O [size=3][size=14px]锅内放水，水沸腾后将馄饨下进去，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；[/size][/size]
X4y?'wcuG2A ~+G [size=3][size=14px]然后将碗内放入鸡汤，少许盐和鸡精，用漏勺捞出馄饨（记得开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，不好吃啦），然后撒上香葱沫，好啦，开吃！[/size][/size]
[4?;LG4`[ J~R$W [size=3][size=14px]后记：妈妈包的馄饨点点滴滴都是爱，如今我也做了母亲，我同样将我对孩子的爱，包入着小小的馄饨中，希望吃着这样的馄饨长大的孩子，一辈子都稳墩，幸福。[/size][/size]t6]q7Ky} S0?7~
[table][tr][td][img]http://i35.tinypic.com/1zzj0n4.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点
v%X8[ E7K |`e 击7n+iieS^1Lj7l
图
\(V(\#m
M!lG 片
DF_5y\hW'B 看"xO9Xgf'At0F
原%^3d#_h/X,?!\
p
图[/color][/size][/td][/tr][/table][table][tr][td][img]http://i37.tinypic.com/34oo7ih.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点B/} V8w? Y/yLz
击
2d,\ay,s$Qx 图
R']
J$ll 片maG
n,^/x\.O(t*A
看
*Q,Y;m |aQP4b 原
B/t2W0N GC$P[ 图[/color][/size][/td][/tr][/table]

这种青菜的大混沌头一次看见没吃过我这边好像叫大云吞

看起来真的不错，比我们这边好多了，我们的馄饨又小又扁。

苏南一带特别流行这种馄饨，;Jro?F3hai
还有好多的连锁企业，如：无锡的矮脚虎、苏州的绿杨、苏州的水乡、上海的吉祥等等，
,?-?:vHv 有机会去这些地方的s友，可以品尝一下，
H{t9y o} 价廉物美。

本人不太爱吃带汤的东西，但想学一下，以后好露一手，感谢楼主发帖，红心送上！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

....我第一次看到这个形状的馄饨.....
D"biI'W;o 在这里能看到馄饨让我一下子饿了....\qK9CBg
我想起了我小学的时候吃早餐的小店

在四川就是抄手式也就是抄手，不叫馄饨，我把这文章收藏了，因为学会了元宝式包法

找了很多地方馄饨的包法,都说的不是很清楚,这回明白了

这样的美味很打动人的胃口，是道不错的点心:excellence

以前只是喜欢吃，却不会包大馄饨，这次有了楼主的介绍，下次自己就可以动手了。

我唯一会做的就是馄饨，不过所谓会做就是包馄饨，馅料还是由老妈来拌，馄饨皮不能太薄，否则容易烂，吃起来也没劲。南方的馄饨和北方的饺子是各有所长。

好多人都是把馄饨当成稀饭或者汤什么的 吃馄饨的时候在吃其他主食  各种饼啊什么的7Ohyz;?[2Zt.aH%q8xP^
特别适合早上吃

很喜欢吃馄饨啊，不过更喜欢小一点的。。。包法也多种多样

我也很喜欢吃馄饨，但喜欢吃鲜肉的，素馄饨不怎么爱吃。肉馄饨里放香菇，也挺好吃的，我妈常做这个。但是做肉馄饨之前要好好处理下肉，满麻烦的。

在这边很多福建混沌的店子，不知道是不是真的福建的比较好吃，反正吃起来也一般般，我喜欢皮很薄的那种。

自己做的感觉就是好，不过我这个人很懒，还是买着吃吧