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新加坡海南鸡饭

[b][color=#990000]新加坡海南鸡饭烹调法：[/color][/b] 　　
:n DQv1\w0f [b]材料：[/b] -y4zJCkL9x_
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 8K_&}2o/}i
[b]饭用料：[/b]
5NW}!s`yw|A 　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　
9U|KImf~ [b]辣椒酱用料：[/b]
9u'euh(a,b 　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
"t E4p/o5@c [color=#990000][b]材料处理与烹调：[/b][/color] 　　
j/d+W(e3N,O [b]鸡烹调法：[/b]
)G#m?r m)@ 　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
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X4]3e.@n 　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 rg7vn;p.M[ P
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
!F1sa2HQw8i-T [b]鸡饭煮法：[/b] 3|Q*q\Y+}$t,e)E
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 2{Bm)j|"g)\ DZ
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
$^T.M2j2Mm:H+^     三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 p.Q'Fn8G}Lq.k*^5p;p
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[b]辣椒酱做法：[/b] cqr1x1G g3y
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
VO(kW v7Lgg t~ 　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 NPj(~$gim2Xbs]
[b]诀窍：[/b] _;J5Qu0g6u
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 :I[8LJwPc3m
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
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W~ 　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 Y7yW~zlCs*Ag
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 "v$VQ1\V ~&r ` X"Y8\M$w.o
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