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河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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x 原料：@ o}!^5\&z;L+~;v

)?+h%r*@3x)y]1cz[ 面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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4q6lC*Kqp 调料： Yt3G-M#yv
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老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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做法：
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g'z'P8On&q q 1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
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2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
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:[? t$EGR3r2w 3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；0xE6hw#rgzn.b

+Ss gwE bg 4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
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5、蒜切碎，葱斜切片；
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s i)mlzKm*m` 6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；*Mv0_%SZ]#yQ
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7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；beePVvy]

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Z[2M'@S^ 8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
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S9y"r#Jk%H 9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；vMJ3E6UA^6]6]
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10、转中火放入葱蒜炒香；(?4@*a1h]`A
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11、倒入豆角炒一分钟；
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12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
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bHV,vG 13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；^-N
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14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；7IS.b8wj-^O
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15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。v^z}Yf'uh'~
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[[i] 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 [/i]]