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川味野生鲢鱼炖豆腐[2P]

[size=4][color=blue]　　鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
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　　原料：
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　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
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　　调料：0C&g9d7d
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4OpzPa*s J 　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。y'uS1{f:_U?WVk
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　　做法：$| {d|:a9q7m*v-A
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　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
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　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；u/t"CHW-SJ
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　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；u#|#sbUu6g7D
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　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
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E[ n+}G6`TK4u 　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；+R;S^m5G#nxL0[;P
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　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；zFN*nZbI~

|SeCWE0G 　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；'l&G!e*\&ZP(v

gJ2J&az"i\E9hO 　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。,[7|B:o
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　　操作提示：WV'eV e
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　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；l#@aK3K&w9@O+I`
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　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
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　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。[/color][/size]

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

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真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！
N \&N!}OZr 我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊

鲢鱼身上的刺太多了不好吃，我一般都用草鱼。

我不同意5楼的说法d5Hsw t7u,h6tA/k6Jd
     有句俗话说的好：叫千滚豆腐，玩滚鱼。
)_4B7}.k+Rf*jo      我吃过有一道菜叫:铁锅十二鱼。那种鱼就是炖了12个小时，口感非常不错。

这道菜色香味俱全，看起来就有食欲，真想尝一口。

看起来就流口水了 ，可惜那个野生鲢鱼不好搞啊

八角在里面起到的是不是增加鱼的香味的作用啊！？不过听说八角不可油炸！

这个如果改成咸鱼干炖豆腐，口味会更好的，那鲜鱼用盐腌制后晾干，再烧制豆腐，实在是味道好的不得了！

这就是我平常最爱吃的一道菜了
C!^([U?Ni

dKR&s,EsWz 能激起食欲

看着就很有食欲的样子，一定要回家去试一试。

好像做起来不是很难啊。但是鲢鱼吃起来刺比较多，不知道能不能换成其他的鱼？