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川法制作新疆大盘鸡

简 介：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的.5l*sJfs C"q
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
Le#F0\Oe PS：足够大的锅一口、大盘子一个！要大！BqD6u
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做法： q ~'lzJG
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，适量抹些红糖水调色，配菜洗切干净 n7iL#?r"pn}&D u{m
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 8~;r-td`
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　 {%HM4U8J i%Q
第四步，再加少许红糖，加盐、料酒 。
5|9PX/_8{ 第五步，加入蘑菇，开始焖，等水沸了再焖个10~15分钟。（因鸡的老嫩程度各异，南方鸡用时少些，HAHA） 1U3JI]'X Lv;M
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（建议切块，这样才正宗，不过熟的时间就得长些），期间可以视情况加水。 N5PG4{;{+J"K
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
x dIm2G&J(\j 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 。
W(B&n`&l^)p3K:v@;R 大盘鸡独门秘笈：
\Prp })hU,m NO.1：酱油不能用老抽，颜色要用红糖来兑，要用生抽，
"M*t5M]+q{.}dK NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，$@}Z @ hku'}e4z
NO.3：料酒要多加！味精不用加，可适度添加点鸡精（现在的鸡啊......）.
@?rk H8V3K [img]http://bbs.dili360.com/attachments/month_0809/20080918_87b9a374600c185919edC1c81Zut70Bp.jpg[/img]

不错，一看就有食欲了。没想到四川也有大盘鸡。

这个菜看起来就好吃,就是做起来有点麻烦.

步骤虽然看起来很多,不过做法好像还不太麻烦,谢谢了

看起来和饭店里卖的大盘鸡没什么两样，就是不知道吃起来有啥差别

青红椒和马铃薯都要切块，最好再来一份手擀面，粗点劲道点，下水煮熟后拌在大盘鸡的汤汁里面，那叫一个美！:excellence

去年在兰州吃过一次，至今回味无穷。有空我也自己烧一次

这个好~吃起来爽快~最适合人多一起吃~吃到最后还可以拌拉条子面~

不错，一看就有食欲了。以前经常在饭店吃这次可以自己做了

大盘鸡的精华是手擀面，虽然这样也很好吃，但没有吸收了汤汁的手擀面，多多少少有些缺憾吧。

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这么做把川菜的“麻、辣、鲜、烫”相结合了~且不失原有的特色。

这个和清真菜馆里的大盘鸡略有不同啊。不过现在清真菜馆里的东西越来越不正宗了

大盘鸡是新疆的吧 融入川菜的做法！应该很好吃

据我所知，大盘鸡就是四川人发明的。今天刚在四川烹饪杂志上看到的

新疆人菜说实在的都不难烧的,关键是他们用的香料.

好多地方都有大盘鸡啊，4个人以上再点，要不吃不了

新疆餐馆的主打菜，好吃！不过俺现在已经学会怎么做了！

大盘鸡，在新疆去天山的途中吃过，在青海的西宁吃过辣子鸡。虽然不是什么大餐馆，味道也不错。其实这东西也不难做，只要把料放对了，放足了，就行了。

其实有酱油来调色就不错了~红糖会不会破坏了口感~T@CQ*f2l ^-m.MaG
好像吃大盘鸡放面是主食~~口感那叫好~记得又一次旁边那桌放了3次面~