李渊 2010-4-1 11:18
红油云吞面
[font="黑体][size=4]
aF(K0\/E a_
r
Em`!^'{.~+_1Z
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154041992.jpg[/img]+@)w
{ m7mF SL
$n"B`-H9T1u#S~
馅料：3肥7瘦的肉末，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些， 姜末用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻，生粉、胡椒粉各少许。2u`5g-T \]
6VU&v|*J"ey!Q
g7`,ex"dq:H RY1^8n}
-X8nh7q"hV
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154124524.jpg[/img]#~ l J6JHJ!V p!O;u
%h2|/R o{e o
然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。+n M\~V GXaP
9P5Et4\.Z'm7Z
7T _gic
!^]"O(}[i
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/03111545558.jpg[/img]
s7taF8n H~(r
5C3ob X'd/Nj
然后就是包云吞咯~1f'}J8O&Fd!k0P
+I4jSD&k6Ah#n
D-p c\;@#]+N Y
&|8s#]2v[ f R3k;h5s
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154631524.jpg[/img]
FlM!M$SV2x
A6fs^2A4j,m+l
汤料：葱末、木耳丝、虾皮+@!C
?1Ol K Un
y0C~
o;GAsa I@]
-oY+BzD"f9UH
r b
ZX9Bi4a5x
T
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154823289.jpg[/img]5njM3w%?7M-Ld r
K7} jG)f
O$_ y
分放在2个大碗里，再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐
$C'k _ h e"Ce
os d9[ W)V
A Lv6W6~B%h GP
8E]m;g5T L3u"v
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154953430.jpg[/img]:C q+@ M~o#s Q5U
z SkML
另外一个压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤，肉骨头，一小块姜，水，其他都不放，15分钟后压力锅出锅.
p?"T+t_ x GY
e f l'F m:J L;]n+Q
;Ty sh+N0` D
c[
X!b0dn
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155251867.jpg[/img]
/ppc`Ye
{
3R5L/KU4I2@5d t
做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的，肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃。
A3o UY'K
;Y.FX'V7C8c'B8Bz
]0C ]Yg
j
&oC.L6S5iw5wV*A
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155453336.jpg[/img]
#v
x EE d9yb S
CM
v Te.s a
c+Gk,F
浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了。%A(j]"}7P_ X
s.eT,J
{m
M#N7r/A2b X)Y&y8Fz
h"~r8Wp(M5QE0d
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/031115562386.jpg[/img]
F9o Sy Y
SMi
ly$NX
\O
煮云吞和面: 这个有一点讲究：就是，先煮面，后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感。先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的）。
;o Z R`&o
Q$uY-E*|9\4b JW6@
#Ng?@V.S p,c
2Ya6{K3|Leo4|
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155837680.jpg[/img]
'|i,H5Os4E d2}
pU$i @OC nQ|
放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去，然后，搅和一下，盖上盖子煮，直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。
s,N`;`)N Q
(E0A5\&Upt
"p_&^+X [0v
u&Yp)E w
7V {)G$a0h&A(_:| b
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160105195.jpg[/img]
I.b S"J$G$b}"N!Qn6j
Wl Lm |F g Z
这是我前两天做的红油辣子，芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的。l/P @tw X3{9z W
(fn^Q? Y$E m*x+z
!P,|/f&S4p(r _I
H1{x#G MZ7| |1w
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160435414.jpg[/img]3qy]M,j E%m
T le
d'qU0B1s&DWU
把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里，然后，放一点香菜末，淋上一勺红油。
{5X7kJ f"W
R8_)Fd E/z
红油云吞面，就大功告成了，真是吃到冒汗的香辣啊！2r7`X
?C7L
{L'N](}*QHp9G$Db
u4JP*x@ g/d!^
deQ&qDd#ZYi
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160929742.jpg[/img]
}f1Q2L/^@;f XG
"d#YX.W e J&]w
[/font][/size]】
v5D#J6Je
s*i
*{'v!F+i3i w Fp$R
[[i] 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 [/i]]
在线客服(1)