查看完整版本: 美食料理中的拿来主义【大盘排骨】[8P]

美食料理中的拿来主义【大盘排骨】[8P]

[align=center][color=Red][size=4][b]请点击红心支持下哦！[/b][/size][/color][/align]X8n2L"f:Q,r2TwB%w
k$t"z `};i
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！\apx*{;K;U x

O.T,Q Tt7[H!DU'rB 食材：
^9\6es
K/a Aty4zxwa9|
肋排                           600克
T%Zj^ ](j
t&Yd~A P'K0Es(] 土豆                           2个（约300g）
~q:|-J%o`0L
r \GtF-jt#K 干辣椒                         80g
i5Ep*PV2Bf
QUV9TjP3i.~ 花椒                           2茶匙（10g）;D7]:@?e8fpq

$r:qeSzV.w 青辣椒                         1个_ f9t0[._me
i)M$J u~1yeg1Vx7^
红辣椒                         1个
.`uS@(Dh Z @v|p%H-k$R'?~
桂皮                           1片
r
l-Yq2ZGF9Q
C"gXw7E
八角                           3枚n9f+`bwh]3g

o7luHm ~.KD.^ 草果（选用）                   1枚
NC!^(ic/Mo:?.\,K s

'weP7?y'O M3v 酱油                           3汤匙（45ml）
:xo ]HC 2gP$p.YM8@F*u)[
大葱                           1段
:Z*V8a2]
S*^+Y-s
MPgx5X/mM 姜                             1块（约20g）? D.bSRvP z

Cc8Ql Jw2RDk 大蒜                           8瓣
j)kP!`{ Aa;|9M?$[
盐                             1茶匙（5g）U!xKva)Ie

(l{6bE]!qo 白砂糖                         1茶匙（20g）
bh*L1x+?
`!m4t
N5kF 油                             2汤匙（30ml）:JFoF;EvfG
[img]http://images12.fotki.com/v532/photos/5/1656745/8665626/1-vi.jpg[/img]E
F
YzsG{6Id!p

#RB&zB RjEI*} l {\r S
做法：z%yxb2H$d!m+F K
rjnwY
%[yZTiu3Z
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块cH.AEU#wr1W
[img]http://images18.fotki.com/v438/photos/5/1656745/8665626/2-vi.jpg[/img].a { V[%u2S/f
2YG C,o9F9e
g
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 ,kh%Q;o&o&f
[img]http://images56.fotki.com/v1597/photos/5/1656745/8665626/3-vi.jpg[/img] X&yPNV U0KY)t,My
2B-fx eM
nN
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
4s6[4[)P5HYra\ [img]http://images17.fotki.com/v374/photos/5/1656745/8665626/4-vi.jpg[/img]
t*E*k xmY)H2c M;V7d7a1U]+M2Z
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。[ Mx d$F\.N8{#c'}
[img]http://images110.fotki.com/v566/photos/5/1656745/8665626/5-vi.jpg[/img]
t[}}7n4d3J 8@r ^Z4H
[img]http://images110.fotki.com/v560/photos/5/1656745/8665626/6-vi.jpg[/img]P|(UF{~

IP,o\J
h}Z [img]http://images17.fotki.com/v374/photos/5/1656745/8665626/7-vi.jpg[/img] T.KJJ9j!Z'Q lJ$j

En"ND/L1AI:~ [img]http://images110.fotki.com/v560/photos/5/1656745/8665626/8-vi.jpg[/img] H|}j{%O{
X

R)J-kGS6Icq -x`
Q,rY
[/b][/font][/size][/color][/align]

这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。:teeth

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵:excellence

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。

为什么我做的就没有那种味道啊，在学习一下

排骨可是我的最爱啊，不过排骨跟土豆一起烧不是很认同，颜色好像不怎么样！

这个没做过,看着挺有口感，不知道吃起来怎么样

感觉很复杂啊，是不是和红烧肉做法类似？GyDd.j2^-F'u4V @
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）-bC%h]V.yl3i@

@#[ ]:PH'u T\wlII 这里说的烧开后是不是水开就换压力锅？或者要稍微煮下?还有转压力锅是连水一起倒进压力锅？
Z tyozi 还是只把排骨放进去再重新加水？

过几天试试 我们这排骨比肉贵    新疆大盘鸡我也没吃过   我喜欢偏辣的食物

东北人狡猾的狠，什么都是大盘的，你要是仔细看就知道了，所谓的大盘，还不如撒在桌子上呢，那盘子是平的
'n,lk8q%gg 还有就是大盘，绝对的大盘子，要加还黑

早就想自己做做排骨吃了 谢谢楼主的菜谱 可以试试了

谢谢楼主，这个不错，学习了！准备做给老婆吃！

爽就一个字啊！我最喜欢吃排骨！做法也不困难简直是极品啊！！！

排骨是个好东西，啃起来一向很爽，看着图就想流口水，一定要做次试试