kingscool 2010-5-30 14:27
比较全的鲫鱼做法，适合喜欢吃鱼的人｛没图，望体谅｝
全国各地鲫鱼做法大全
^v i~C \
.zS \1?"Y
s7X1U
（主料辅料）L1dG Lx
o
鲫鱼3尾……600克 泡仔姜………1.5克
um1nF;g
泡青菜………100克 酱油……………5克 ks `"j!~P
]x5x
[z
泡红辣椒………25克 蒜末……………15克*SIZHA7X+LN jH(I
葱花……………15克 湿淀粉…………30克
,? ef tI1b^x'ic
醒糟汁…………20克 肉汤…………300克2Rrk*C{5Q eJ
醋………………5克 熟菜油………500克
TH4p lp[fS~
y cY@\R
（烹制方法）
4SP%w w!VA
1.将净鱼鱼身两面各剞3刀，泡菜搌干水分，切成3.5厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
3mVP v KV,x
[2p3T
{%G
2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50克，放入泡红辣椒、姜、葱花5克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约10分钟（中途将鱼身翻一次），盛入盘。锅内加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。
Zv+\(K _ m~;L
5MK-Jb7o3R)Pq
（工艺关键）
5Q,P*M!J^
b(x$WM
1.煎鱼时火不宜大，油不宜多；鱼以煎呈浅黄色为度。~ [ w
I/XL${
.tk7e I H
yj'i~
2.鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候，烧鱼时的火也不宜大。
}4^g%K;B
nfj-{$j:o/`.} w
3.成菜汁重于油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。3qGK P+x
(Z$S5p.@#U @A
（风味特点）FI-Cq L.b~
R'W6{s3]T yc`
1.以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是“泡菜鱼”的前身。
Vg0l0m3} V2K2@/M
?J K1FaH
2.”泡菜鱼”为家常味型，鱼体完整，质地细嫩，咸鲜适口，略有酸味。已由夏秋时令佳肴，列居四季常供的四川名菜。 ?7Vfl/u8t0p0T/pd
ax c} W?!X
(t5E d{]X5F
^+E o1V9G3b_y
原料
9XO
\.h S
小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。
0y-]Ti j N$S
.o)\$_ U/w0dr
做法
0xB8j W;\Z-|Re2`&s
(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。小葱洗净，切成葱花。
8m[.s2z`@[|N P _
;ZZ'Cl/PD+\A}2iH
(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。!mXzz:p Z4Ldk Z~4o
(j0`
iGBf.p
特点/?Ms Y(JF8Y3N
香酥可口，麻辣鲜香。A}(lPaV
OP5?v!@7j7E8Y|T
z%^h f-R [bwG+s4Z
v
~)F8t;\)U
材料：
h6m+~[:E{!BX`9\
鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量1I+m H9f)L^
^
"L:{W8v{%ch%f\B
做法：Mr-zV0`
1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分
A,H
^e2B'j _\
%c$_#NS9m#d2VC U*F8K
2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝Y9VWe'r#z["Yg
#N I&F:Q L'F
3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出.d G2Z/BKN q
/{ L wc2?^
4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用4I c@_H4P`
8la3Uk:W%KR RP)d
5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水1M6w]{d5G0`P~E
\C {-m
r@
6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅
M|ZR Alug
(W,x.|6xR9W}
sSC ^oR lk-KO
OB0|H6FV
材料：鲫鱼两条，豆瓣酱，泡辣椒，姜抹，蒜末，葱花，盐，料酒，白糖，醋，味精
B+n:~
U)G C.{9M O1E7?o
w z$A Iy)Kn6d V
弄洗干净的鱼背腹个划上几刀，用盐，料酒码味，并放入七八成的油锅里炸至浅黄，盛出
-Uw8Atnr}'C
(b e[DL f
锅里底油烧热，下豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈红色时，加入高汤，烧开后捞出里面的渣子
.]{*A2e M8j
p bu5mJ lt TL
鱼下锅，，下盐，糖，醋，中火烧10分钟左右，将鱼盛出|L }?9r
pv#b&x9q#iq
j;~
锅里剩余汤汁改大火，加鸡精，醋，西湿淀粉勾芡后，撒点葱花，翻匀，浇在鲫鱼上即可。$h N!] _ q#B"~ t6E~
z-n5t*~P
P4A N
2uq_q s%l+M'n
f x$C e%y
配料：myX0prT
TE#R dD
zr I
鲜鲫鱼2尾……750克]
e
U
kh&JXC$y$Yu
胡椒粉……0.5克
l4\8QN,gd
鸡蛋清……5个
o%^2@ im&@/Z
葱……25克*A `Z$UE? n
熟瘦火腿…………15克g j{+u t&P7r
姜……15克
/K1j1c.Q&f&y0I[ |a
绍酒…………50克
-E}9YE!R+c f
鸡清汤……250克
MUs*Q%RpA#R
精盐……5克9S [.S1]2]!B W
鸡油……15克
4u-l Q-{@/c8W+iH
味精……2克 @ p G-AG,pT/w&E%F
'?$M.V*m^j;_1{
制作方法：.Q I P|a
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
l*{.IG!U
;i qqJ-l6A7h
2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
j(M SY(j'i,R?
.R)Q6kg#S
3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
Jf2vd??U(z
r s&]v^4oad
注意：3d$@ _sD?
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。 Y&xs4O-PF w
)M/E9[0uo5d
风味特点：
BL t8U1o(^D'Jw#z
w4cp]%GWD Ym Hb?
1、 鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
z ^qE j
lD
4cN-_v#C4J6s
2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。2^ O@%fRj'~
7{-}4e._(]~)e!w
Y"x ?vt%x
L.C l ef7Q'}
M
鲫鱼对半剖开 ^'A,m:I2?%e/`
I9W#SQ1A5I
5k'n6}j w-P8K'z~
xF2v4Z8oyu
豉油!l)~/~ ?2jH t/\
}*cn\ q2x
m%Rr$c!`oc4M
R#_A1Zh0WI9|,K(Do
剁椒
E&L [&fh'B/sg
g'W+@ kD5G2f
p"j Sx;gA1x#^
Y?$tH3A'C\
r
再加姜末、料酒_ wc(S]M S
7]Q k ^RWz
r5O;h
C a/g3gW
cc e V1L*WS
上锅I G(I)d-?nk
q i1I#B}
9@ VV N*IVl/E
7S(H;?#LPj/KV
出锅，嘿嘿，有点蒸过时了！j0lq:sa l-W#m:[
ei!O9V't0{
&^nN| i7R r.w$A-u
V Z4a,A a
4O1Qq;Z3j#S9y
;y#GV R8KqBC
先看一下料,图片里很清楚.
4{UZfw)e
s)G)a'\,bN
n
w ^ ^7N uN%{ r
2u V6z
WP;p Ui"P
Z z;px_1n?5L:Q)N6W
9lH#C3P Y
i
X
9R{,vFo5t7Rc
,B)]4Ez&a
fc+H'}
X:A-J I
^1b
` `+P$J$k
在鲫鱼背上划斜刀,便于入味.K bh^ e3h/C
在下油锅煎前,先用干布将鱼身表面水份抹去,这样在煎的时候,鱼皮就不容易破了;{#w{dT Zl{
待煎到两面变黄,鱼身微卷时,就可以先将鱼盛出备用;
-w'C4r)fV
锅里留少量的油,将葱,姜,蒜,辣椒烧香;
!z `(e)u
K ]"g3o
然后倒入香菇片翻炒. Su)a2RA W
.jZ6VTs0Q(N
|0@ LC C
B1p U"_
w6m)n }q3{ y#Y
h!W8k5Oc7[nR
i X-g2K"H.bR
5Q1[6a~3N-E
]-D"k)O&n(T
待香茹炒出水分时,就可以将煎过的鲫鱼放进去;
/f X(y(y2q7r3k[)S/J
倒入适量料酒和生抽;
K?(_-zS
轻炒片刻,加入少量水,防止粘锅,更便于所有味道充分混合;
s2G$D$FgI)e {)P+P
大火烧至沸腾,改小火,将锅内汤汁不断地往鱼身上淋,以便于鱼的全身都能吸收进味道;i{.Lf~
y].H {
&nkr@$UE1J/R
)S\u6}1l}c.H
!@;fiGO
*{nL%S@ F/V H}
a&e u C)Fj/p%Q_|{
Q9W;c3v
su T
.R7^0a8P|&F
边淋边收汁，在汤汁收得差不多时，放入香葱略炒，即可出锅． G9E l:D(Lf
,Mka'D+Z.a3aPmJ
做的时候，除了生抽和料酒之外，其他的调料比如盐和鸡精都没放，吃起来仍然很鲜美!W
|MC_.N(l+@
{4}{9kl W
$y8J7B0q1KL,j
$u9Sl
\:A7]
绍子鲫鱼
W0|/O+N `yo|9XUd
x h(U)bH2Ie7h;]i
[r)^(J;L+DF
主料： 鲫鱼，姜，蒜，都切丁，鲜猪肉几两，瘦八肥二，剁成馅
Y`2v
}$g\-z/tZ
o5u
配料： 花椒若干粒，香醋，醪糟，酱油，香油 8U a{b ro
#rH8P#k\y
步骤： 鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜，用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片，葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用，不然精盐上去，料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。
4Cb X l@%y
RJUC sO
ky
起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法，目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透，再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起，有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之，鱼的吃口极硬，塞口的紧——我是保守派，认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好。
2z2R+e:KI
h5kjT`E)S
炸好的鱼捞起备用，锅中多余的油滗出做别的用，留油少许，放入鲜猪肉馅，温火温油少油，煸到吐油，铲出备用，继而下入姜蒜丁———为什么要切丁，是为了和绍子的形状相配，就这么简单——花椒，葱白段爆香，下入猪肉绍子（这时候已经是绍子了），略炒，加开水（有鲜汤固然好，没有就只能开水一大瓢），煮到开，捞出葱段，加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧，稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好，中小火煨烧几分钟，翻面，再烧几分钟，鱼捞起装盘，剩下的汤汁大火收干，调好味，再烹入香醋和香油，推转和匀，浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜，出堂可也。
/K;bE,H B
口味：咸鲜微麻，鱼肉细嫩，绍子酥香。
;oKBR;U
:V+j H2q hH
7lO/pp4e
L0RA'T N$t3j(E
原料：
-Ne!U Z9?f2e x1{ t
,m l,V0DNus+tO
鲜活鲫鱼750克，鸡蛋75克，小麦面粉100克，葱段15克，姜块10克，香油20克，花椒粉3克，精盐5克，花椒10克，料酒30克，植物油1000克。\*~f g7U"o4kE2~T
$p P2_I4q V;I dG
制作方法：
$qNs
Ws{
7z2kAa!k/I
1.将鱼宰杀，去鳞、去腮，取出内脏，洗净控水；葱姜一部分切段，一部分切末。
/X v
I iC k(U6G9N
i
s*PH!sy:?8S0@
2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。 mW3JB3Wx
#c0_ r!gB-Pf1^
3.炒勺置火上，烧热，倒入植物油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。2v \!D(G Od
[;w oX,`d9S)Y
4.炒勺内加香油20克，用大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛入盘中。*o8Nw9o R(_ c t
9r+y N5XG
N.f
~,_3q*Q b&T3x] oz
"h1H.c?Yt3X
主 料：鲫鱼1条（约150克），葱、姜各5克，红尖椒3克
b k
F\(v:\n^
辅 料：东湖陈醋25克，盐1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（实耗150克）
;NW;m6s7V/LuN;B&C
@e+~ mE
制作过程： fU o
i:FS9g | o!^x l
1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段；
V%m(h$x&|
R-u0Ln-a
2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟；
o?jd7alO
C ch:u%]\r
3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10-15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出；Ywfx0SNnZ-N8J
HVhg6ad"E8y'C
4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸；
i9{/F4{%H1H%?'ZRO^P;U
LU)|
P H_
5、倒入炸好的鲫鱼，快速翻匀即可出锅，葱、姜、红尖椒切丝，撒在鱼身上；
c~'m7hO6[x
+i4w0e#@/DIw
4s1MlP(\7] Y,?+P/H,k
e7nS R EI |"v
原料： ^ R ^YY m3w h
e
yW.qy3G5y$P
净鲫鱼 1条
H7h1c h2[r FkV
绿蔬菜 25克
4E#w o^c*D+W-^._
姜块 1块
3rkQ m_%z9`Zh f
精盐 2克 *N
f-K c.I@ t
奶汤 1250毫升
b+Gx3w!xS&y
味精 5克 %\.y*Qo])f
葱结 25克
V1c,G|.K Oc,@
姜末醋 1碟 Z:?H;`ts
绍酒 25毫升
v] k5I w"Ki P(z U u
熟鸡油 10毫升
}p&eO)is5Mo n
熟猪油 50毫升
,t9s-Nj0m*~
UD$F/H
`G
制法： 9gL.j;Q hk
1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。 ,R-K9H W*X(R`
G y!|%A1X~.V/g
2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
:p+U}6x,FT
])QYX#iF Z8KLZ
3、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。.f;p?0L'h~
#d)e"w-J5^2{gf
上桌时带姜末醋1碟。
x,N?#T3dg
特点： #f1[9\N|;YuE {\
此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
Q3o!C3n7s,a H
t
j
t3rT1Q ? \1^
C QG_ Z{4{3m8v
F:] C1I O5B@
“鲫鱼冻”，会做红烧鱼的人才都可以做，超超超简单的-鲫鱼冻的主要材料就是鲫鱼了，另外还有一些必要的调味料，怎么样，好奇的网友们，不妨自己亲手做一下哦，相信会带给你不一样的惊喜的！)^7{@ g7Ry1Eik
材料：鲫鱼、葱姜蒜等。
X;Q5TkOg*kB q*c
I
Kh-u Z0H/F4kJ
1HE0q3z UNOO;mQ*F%@Aj
6p7uP0M o(g
1、准备葱姜蒜。
Dsl$z8f'z:A
@Oqb7p,M
dr~
;S3E0x C gwat5W ^
"@ s G b:R.h y
2、鲫鱼一条，第一次做，没敢做多，所以买了一条小的。
qd:m K(bo)U(\!s
`4eoV
E1B i
F!N)I1U'Y1~6u7NA
n/uw;|JtY
3、以红烧鱼的做法把鱼烧好，再把鱼搞碎，鱼刺在里面没关系，要是不喜欢刺多的，可以用刺少的鱼。
n8a&j~7[;\i
(X/c| v)[%[9Y
c$Wm!c&~
!t X Hi%sJ
用料：2\(H'@ mk!u&Y [
1、小鲫鱼两条（约半斤）。
,u Vs+[
v/f
2、鹌鹑蛋十个。0l1V` r#r0ex
3、老姜一小块。/BCG gvqO ?#R
4、小独蒜一个。
d-l2p/a0~:r
5、香葱两、三棵。h
UX:p6GHM
6、泡红辣椒两个。!H1w;zA
M
7、淀粉一大匙。 MgdC7Q9y Y]c(M
8、酱油两大匙。N/C)Lh fT \"f
9、料酒一大匙。n2d-j\.f
10、盐适量。R @ D7W7JB
I#qB+`R$oz
4a;i1t&A ZG.^)G*^ W
Kt[:I Z}
做法：5uw1T,ce h
1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。(r'x,RdO l@?m9L
[^/Z.E*s|A
,T y4\%e g)@qM} Q{ v
W d
F1j+}+UB
2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝。1i G"yT*HZi3}!s
Sa.N x \/tk
T1a&_q)yv I~
Y2?? `2hfQ7i
3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。
F'P$}(?0F
}s r`4D&Do
\E)[g acZ#{
)}
}1R.t7On.YP
4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。lt TM O{;s8w'S
-o d2L
nO"Vw
,r l
e'c*FyW
!{@(et(a|8H2Lm [
5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。 E FPg4T0i(]u3Y
9h0ZjF A8g kU
!A7T3`0av {"E
2mY6S H"b7`)R%KI H
6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。
Yr.ii nf3X1MG
%j1@#{Zg/i#EJ } C
Q
[B8p-v[
+^Pv
Am-d MJ
7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。.{&QNc4H
1`4~ B-y/p Cqf O
vh[4T]
C V?%Y(W'm1d W
C$_`
8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段后勾芡。
,Of.]4R+b
"t1ie gl9J n
7bQFb B3U8B{uJ
;K,Ai5D|5]3\
9、将芡汁浇到盘中的鱼上。yUu m V(t$]
J@1aQE0@`q
t7H4@\
*S&@1E#~ox3A)a
9m;] M9b(z-gZ
10、撒上泡红辣丝即可上桌。
'I
y4u+@0t
+e:l0d Pzf J*u
'|&P,N(?'Y vz#D
|B#zH!x{c|#w
(]"n
~1n&MN3[c ag ~ d
U:ja$w
v0H$S
L
Zi!yN
dG~-`j
K N(kX~2QX e
$@&d6J[c
;c
Y'T9x D Tx%U
.a/j2m9K5y(] V.f)k w(O
H
Vf7J'tN7y|
\1]!B
W5y6|7n k
Q}+ow.T!~0s0o
5]isbz
$p-xB1qq#z E,D5t
8J| i%K:wWD2X1\
9XM b
f M\
荷包鲫鱼的色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。
l:y/KaE}
9L#u
P(]8]4S
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，但刺细小且多。
g%J+_'ATX
GQn `u `!x1w\&Q
原料：鲫鱼 猪五花肉。 '[M
Z6AJ+s+E
调料：料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。
Q @ CUHz*KN
'w k5\.a
m
NI%D"g0[p
z;G
d9QZ
6KUO#Gs YQ rl
1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。
"`0oo
i P]S'i;F)s
9O~9V };C|^C
f2V%Cg Rc1XI;o`
0\Ye2Cp;na7g@
2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。
I
VO,s4O_ `oX!B
/[ @F1f6e
s
`sm+n-^j9|'b
o7D2M2N7X6S5I
3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。
X-{2eOXqLc$H,n
/Ak)p'T:E4_
dQB([ C&u o g3A
@"}!v i%p c
p"t%I)u
萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。_ GQ d+K
Fz
ty r/^5Bz)g ^
Og
I;}Y+@/j"T
ReH1E ds
烹制材料*tB3[D/T$\
烹制材料(三人份)
5S0N7i I.b2z!e&l6gf#T$Z
材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
CEfEFg$E
调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
+_1y6E1_(h*M
n'``
c
W;w'`U4A9C,O
x$RS mR%Dfe#erZ
3v/w4{R9[ H7t
第一步
cw$@SLe-{:|/eu8S!h
1 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。i\ aB Ya B-h
&@*\S1zP.`1f4y{%j4u
9e J Lnn
D{TC^ @ \2x
第二步 Y y Ucv;{
2 白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。!m,R
}VW e
Q sMZ4G8x
;qAdy Ay:eZ
/X/P]#B j9T Z3m
第三步
Zl;M8XC8{3qgR~En
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。's%ol2w8^
fm
MPR"M\"lDE7N"|*f
'a.H]!JKb J k
-AR rgBQ/A
第四步.Z:W!DQ(jxz|
4 锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
E m"B^M+B
[4A9p7Dd8t
(n#A;_ y5Xu2Cp E {
*l"}e Y(W c8r
第五步(jlf*R8C x'xM
5 洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。w Y;N3J4p,SA
k!r
W |*sV*~ _
YI
$X S i/eTRt K
e;N
2]:NF n0b~
完成
E5c5wW6b9f8Q3TV9?T
W2Zx^ hK5o
V
厨神贴士dY7Y,zU9t9gS"]M
1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。
1r;}W)fjS
6|o1e Prh z?
2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。
/pA-y,k*a#H
V0Km k#@ M B|
3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。,{ UO:m9KGz+X
f8J y'~3o'i \(H:q
4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。
我的至爱 2010-5-30 15:26
鲫鱼背，鲤鱼头，鲇鱼尾巴一兜油。太香了，最爱吃酥鲫鱼了。
jwei 2010-5-30 15:46
不喜欢吃鲫鱼，刺太多了，不过楼主了这么多，我都有尝尝看的冲动了，加上图就更好咯
330577753 2010-5-30 16:01
很好，很详细的，好好看看，明天，把料买回来以后，就按你的方法做，。好吃了，再来找你
在线客服(1)