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金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）

xA#C\ar 饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
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pe"SUU9C$P 五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75mly_t6j&^$H G
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
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P1VA 备注：
l*eV&e(^w$BU(Q 1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
)D@}4_3S;v,g"^ur3q 2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。:|xh Je9wI
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
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E L 4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。\,z(I)AE]~
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制D)m3P h\#J
材料：4^Fz7zZ[^
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙kcp$w DElGR
2.小苏打1克、水10克 Y5pU#\j*s0s)nJ/m
做法:N*P;f5R;f5hHNd:j1]
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。 T7?$Q0~2aW/dt1P
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。n6s+u;j
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最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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