tg3366 2010-9-4 15:59
难以置信，15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
0V0B$o _ a7X
d
0C rP_ n [*|x%}R
] cm4F4b;T A {x6j;h
[img]http://images54.fotki.com/v239/photos/0/1697480/9025662/1-vi.jpg[/img]c Z:k0E9w3_e
y`Qnq z0e Mi
8l o;Pd1r!K k9A
[quote][size=4][color=Purple][b][align=center]为啥叫“芫爆”呢？明明是香菜炒百叶嘛？香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声)，这样解释后，芫爆百叶就不难理解了吧？香菜（芫荽）在这道菜里不再是锦上添花的小配角，已经荣升为主角了。[/align][/b][/color][/size][/quote][/align];o
tCk)p2L
aH U({e
[align=center][size=4][color=Blue][b]【芫爆百叶】
&| x/G$t7B7f5P(\
)gE/Q'])Rm+e
原料：白百叶250克、香菜50克 红椒（随意）i _ CktP"_0P@8d
B(gKv9S)Hf
辅料：葱、姜、蒜适量
.Q4j*r6p?po6Lj
_%f8@A;QQ p
调料：白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉gaj$N4V*yJ~$F
s"n,S*tH#D$Wc
;S"?v%` W O d
O5L'q9Ioi9U
做法：[/b][/color][/size]0hFc6iB8^1m*B B1S
8| \%l$|i
~H4S4R0s+t
2K!D e r+}
u i u"K
[img]http://images56.fotki.com/v713/photos/0/1697480/9025662/2-vi.jpg[/img]
3}e3BC3k$F^9J5[r
\*Xb;EG@
[size=4][color=Blue][b]1.将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。[/b][/color][/size]
}/o u F)F`
9g1O8qP0O
I$}h
(a5}:vbopj
#U|6cu+B1h
q2HL
h
R \l-eJ'N
[img]http://images116.fotki.com/v700/photos/0/1697480/9025662/3-vi.jpg[/img]x4HF-z E\:NUC
}7bM U5f Bw;Q
[size=4][color=Blue][b]2.香菜去根洗净后切成长一点的段。[/b][/color][/size]!\'z%j }f)G6m
^5s8y S.Yb8F+Q:U
B\ pQ7w f
C5]7B/t(g eJL
[5iHh([^
t]
[img]http://images54.fotki.com/v551/photos/0/1697480/9025662/4-vi.jpg[/img]nFlX
Su!P
0rh d p dK
[size=4][color=Blue][b]3.姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。[/b][/color][/size]
0X"n8L
lS
.?v#Q6ED@)u}"N#f
[[9nu;E$G g
]
3Pi(i gUGn j!@
1o#si C bWv
[img]http://images112.fotki.com/v599/photos/0/1697480/9025662/6-vi.jpg[/img]
t E*E sE0xrU
Ky#x/h&x9BrVVe)O
[size=4][color=Blue][b]4.在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。[/b][/color][/size]&r8Z GK WB
e"Et-Q:sPW U y6f q'y
o)of D$j cl
.F+j9t i ^e!P6k K
kL m*~)h[ J H$I0~:i
D+D }3r ?.x
`J
[img]http://images116.fotki.com/v700/photos/0/1697480/9025662/6-vi.jpg[/img]cI;b@/S8E
^
#{&s
Q!qi#^/M:Z9D
[size=4][color=Blue][b]5.做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。[/b][/color][/size]
9ha']
y0A'~1W
Oqv
b5F-\^4v.W]
S6f!Xy'y2B lW3K
4@)S&a{6@ kx.`
EB
;FoN(hl
[img]http://images116.fotki.com/v715/photos/0/1697480/9025662/8-vi.jpg[/img] |E u j8Qv h"RJ8o
@i N:~ J7o2zT-Z.F&n
[size=4][color=Blue][b]6.起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。[/b][/color][/size]
eF Sb.b'p&V? {
:M4F f7S*M9g(e I}
t i0}5]7x*?
!N5zj4u w!d
5G }Me)` ^&P
[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/0/1697480/9025662/8-vi.jpg[/img]
*qh }@q2^S2ji
c`7Bs7Q:v*@ {z(XO
[size=4][color=Blue][b]7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。[/b][/color][/size]
"N9G]S$dg V@L
j
!M!s i%p[
E0p+G.{
m(])Lb~
%~.\ K?!@/\
[[6s%upFt T~ p
[img]http://images12.fotki.com/v215/photos/0/1697480/9025662/10-vi.jpg[/img]
A)@jJ|Wx
]8a@? i9q?N
[size=4][color=Blue][b]8.马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。[/b][/color][/size]
M
Nh4F+J1A{
:BTN1J d
L"NpF}'e:O J2Z|G
9D8`"cY
o3A
[size=4][color=Purple][b]贴士：2u K*a.[+H ^%Z
芫爆百叶这道菜做法很简单，但是一定要注意好火候，火大了，百叶就老了，会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯，还是再炒锅里焯都要注意控制时间，这一点掌握好了，这道菜就成功一大半了。`L%c/e:P}"P5O
u*m#yH m&S/@9m
还有一点要注意，那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉，白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂，正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多，放一点体味就好，不然会抢夺香菜的风采呦。[/b][/color][/size]
p ]m
mF+?Z
p
|t6M W!Y|-WN
[img]http://images40.fotki.com/v776/photos/0/1697480/9025662/10-vi.jpg[/img][/align]
O;[_5tR
`
a6c:T
5G7p#x+v2^d
k5Tv ?;b+p%q.hl&Y
Dy M"L pIP
"_
]9j VZ#~)hJX
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
huahuanque 2010-9-4 16:31
lz，你真厉害T7t5H SY0du T6i9nk
这个菜可以收藏用用
&I2h@m tWk vw%m
:teeth
水色洛洛 2010-9-4 17:47
這個我掌握不好，涮鍋的時候我就掌握不好百葉的時間
*{Xt zlxUE
總是煮的太老，不過太快拿出來，我又怕沒熟F e~&v6[ Y
ky)d
下次請大廚做來吃~
lodgkk 2010-9-4 17:56
虽然不知道味道怎么样，但是看了做好的图，挺可口的，我喜欢酸酸甜甜的，可以开胃，如果这个也是就好了
poon0330 2010-9-4 18:42
牛百叶被来就是惹味的菜式，不过不宜太浓味，清单爽口的百叶就是人间极品了
dabing886 2010-9-4 19:53
赞成LS的说法，百叶这玩意儿一是要掌握好火候，而是要清淡爽口，在街上实在很难吃到做得特别好的店，真郁闷
铁鹰 2010-9-4 20:25
还有不知道百叶为何物的啊？就像吃过牛肉，没见过牛一样啊，呵呵，其实百叶就是牛的胃！
guigia 2010-9-4 20:27
这个好，15秒搞定，适合我这个懒人，哈哈，学习了！
wjf0310 2010-9-4 20:29
百叶这么做挺简单的哈哈，不知道味道怎样:excellence
gsj5201314 2010-9-4 22:03
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
春风吹战鼓擂 2010-9-4 22:09
感觉应该是很清爽的菜，我很喜欢这种的，酸酸的吃着舒服
不足道 2010-9-4 22:27
楼主说的百叶是牛百叶吧
\Gw6f dF
不过看着好像牛百叶颜色太白了3nnIu*` Ee+O
不会是化工原料泡出来的吧
地主老财@ 2010-9-4 23:28
百叶就是牛的第一个胃口 通常牛都是先把草吃到这个胃里 然后倒嚼 嚼烂了在送到牛胃口里 这就是常说的牛肚儿了
2Q&rfF[L-uc[
一般偶蹄类食草动物都有两个胃
0x0000000 2010-9-4 23:51
牛百叶被来就是惹味的菜式，不过不宜太浓味，清单爽口的百叶就是人间极品了
sean10 2010-9-5 00:05
牛百叶就是牛的第二个胃，牛有两个胃，一个是消化一个是装草料的。这个是装草料的胃。不过牛百叶是黑黑的，太白的还是不要吃了，用漂白水漂的。
138 2010-9-5 00:42
菜不错，只是15秒有点过。
h6Ob%[ Q AH9{S
看看而已，北方人不知是什么食材
在线客服(1)