hywh4625187 2010-10-2 22:02
临潼醪糟_醪糟的制作方法
[table=98%][tr][td=3,1]美食特色[/td][/tr][tr][td=1,1,235][img=240,210]http://img.51766.com/ygjq/1285827930681.jpg[/img]
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[/td][/tr][tr][td=3,1]美食介绍[/td][/tr][tr][td=3,1]特点：用临潼矿泉水或与其相当的水或泉水酿制的醪糟，汁浓醇郁，酸甜芳香，可活血健胃。 u:? f'Je.W9['?p
制法：
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1、将糯米用水淘洗干净，放入瓷盆内，倒入温水温泉水最好，浸泡4-5个小时，泡至用手可捏碎为度。用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，再用中火蒸约25-30分钟，将笼屉放木架上，仍用温水由上向下浇一遍（夏季约用水6千克，冬季约用水4千克，待水控干后，在案板上再洒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。将小曲擀成细末（春秋季用小曲7.5克，夏季用小曲6克，冬季用小曲12.5克），撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。冬季将其放在火炕上，或暖气或炉子附近，保持30℃恒温，使其发酵。约经48小时，即成醪糟醅。
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2、将铜锅置旺火上，放入温（泉）水500克，糖精少许，舀入醪糖醅120克，用手勺搅匀，烧至约90℃满锅漂米，发出酒香味时，盛入碗内即成。@ `$Y8mG;u d6I[ [6T
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不足道 2010-10-2 22:21
俺老家是江苏苏南地区的，俺们这儿每年到了农历10月份都会自家酿制米酒P s+N
mb;p _
俗称“十月老白酒” ^ Hl,q}F
纯粮食酿制的，喝着酸酸甜甜，但后劲很大 H R6VA T s
记的以前有个北方的朋友觉的不够劲，就喝了很多8K8`m MN0xUz
结果睡了2天2夜才醒，吼吼
scclovesh 2010-10-3 00:19
完了 我的字都不会读出来 真是要变成文盲了
Discuz2010 2010-10-3 09:56
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gbyjun 2010-10-3 10:08
原来工序这么复杂，还好楼主介绍得非常详细，比着您说的，估计就行了。
蜡笔小李 2010-10-3 10:18
这个和我们南方的清酒和酒糟好像啊！不知道味道是不是一样的？
mei909 2010-10-3 12:55
好文章啊，早就像学习怎么做米酒了，现在好多东西都是自己做放心啊，谢谢楼主，我回去做做看
hlhoney 2010-10-3 15:11
我们家是湖北的，醪糟又叫米酒，孝感的米酒还是很出名的，只是甜得有些发腻。
jpjpjp1975 2010-10-3 15:28
这就是醪糟啊，看小说时不知道是什么，原来就是酒糟啊。做完黄酒连酒糟一起吃，坐月子必备的食品。
losthing 2010-10-3 15:51
话说我不认识那个字，是什么糟啊？貌似跟米酒差不多？还有我们这有人拿这个做馒头
sh233043285 2010-10-3 17:32
楼主，我看了也不是很清楚怎么做的！看来自己做一做的希望是泡汤了！
jiangle1260 2010-10-3 21:22
这两天这打算做呢，这个我也做的不错，就是糯米太甜了，大米又不够甜，郁闷
adgai 2010-10-3 22:51
我第一次吃这个的时候还以为是米汤呢，稀稀拉拉的飘几个米粒，不过夏天吃贾三灌汤包时候喝这个还是很解腻的
jackyao2010 2010-10-4 00:11
没搞清楚是啥玩意，醪糟，名字都叫不上来，可能是一种酒糟吧。
xiaoshuisheng 2010-10-4 01:08
我老家家家户户冬天都会做糯米酒，酒糟和糯米粉一起做煎饼也好吃。
2451303 2010-10-4 16:32
看上去好像很养生,吃了对人身体一定很好,老人家应该多吃
dandong81 2010-10-4 22:04
自己做过一次，没用这里说的铜锅，不知道会不会味道不一样。
shenaiai521 2010-10-4 22:06
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seven2014 2010-10-5 19:58
不知道味道是不是一样,谢谢楼主，我回去做做看
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