查看完整版本: 20张高清大图详解辣白菜的制作——自制辣白菜[22P]

20张高清大图详解辣白菜的制作——自制辣白菜[22P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^[/b][/color][/size]C"S`TS-TD

Q/D$F f x#FE2e t/E t
iZ2p JM*`o
S bje c'O${$[t 1H]0]-gI)wJ"}Bx7@1WQ
[img]http://images57.fotki.com/v81/photos/8/1706908/9086688/2-vi.jpg[/img]
}*b Ij+a*rcl.V
AB v,w9Bl b6D#rO GDg$c_
Zj~5l [@e
/^pL&jT pz\
[size=4][color=Purple][b]【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g） [/b][/color][/size]#m%[j"B!at%RE7VN

5kV{b|G[a [img]http://images18.fotki.com/v61/photos/8/1706908/9086688/19-vi.jpg[/img]k)kAAcXX
Y4v
Bn(||4@Ix
9bS4iK4@0j1?
3I)]&vQR2f.O D1U
[size=4][color=Purple][b]【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好）[/b][/color][/size]
.L!fK f9]j3[ p0sS%X Y l#x)x+t
[img]http://images9.fotki.com/v54/photos/8/1706908/9086688/9-vi.jpg[/img]
1t!r^_~N K`n
"KM%N:pKN
-~,v6}!t @3F%VW [size=4][color=Purple][b]
coAfvuwZ b 【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头 [/b][/color][/size]
U!Q2_'lZ D)? R(F
B!K-f4?F&DH [img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086688/21-vi.jpg[/img]
4D,U zF-M,~T z_.M J9cZ

1L] rB;{2[
^E K*G;q lO m:s V:_
[size=4][color=Blue][b]【做法】 步骤拍得很细，一步一步来 [/b][/color][/size]
D;N.}e)|)Eh)Cgr
,}@7c!{#l D+xtxq [img]http://images16.fotki.com/v316/photos/8/1706908/9086688/20-vi.jpg[/img]
Yo+{!{7Hw 2[;y;k W9M(qJ8ta-dS
[size=4][color=Blue][b]1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。[/b][/color][/size],CA\\ tX B]

G-mYP7]f6G
H5nHz` ] oC
;c6e+} J)?rLxzO0eG &J5Y0X*HN
[img]http://images9.fotki.com/v212/photos/8/1706908/9086688/6-vi.jpg[/img]Z#j^M%Q/C!Z#Q(d] j
+oHB0Pg9[G"c(a
[size=4][color=Blue][b]2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。[/b][/color][/size]
e9AIha\/z     [size=4][color=Purple][b]——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）[/b][/color][/size]
;j.mI9`n:z4t
\Oj8N shCI %EJ4Kl~MrnO6dc3wp

'x*g)T J~ } k,{'P/o3v`\
[img]http://images17.fotki.com/v63/photos/8/1706908/9086688/7-vi.jpg[/img]du)xx*X e9_ M/DR

(zs$\"N ]W.Y:n [size=4][color=Blue][b]3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。[/b][/color][/size]
U$h2B[+O !ml7X#|5t(l

[v:?t
OXst6g
O3R }
q!bK
Ob
V7n4CjB_ [img]http://images107.fotki.com/v70/photos/8/1706908/9086688/8-vi.jpg[/img]
&J/G}%LUtl #p F&J5MN0EA!M
[size=4][color=Blue][b]4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
emcZ`#Y` us1PbWA:o
   我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。
"G3Lz4T8XU.{Ave
3jsrHf["m{Ct [color=Purple]  ——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些[/color]。[/b][/color][/size]
*z^|YRf&y @4w-h$X%L_k0zVc
JL.C$x5_!??5g%z
1L+~p.R:[
m] w {ytj `0oo
[img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086688/26-vi.jpg[/img]
[/B'Dqx#J^CVg&X
9bW!j%X8Wti [size=4][color=Blue][b]5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。Io,i IR
"h0A.KD L/k7^
   白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。 [/b][/color][/size]

{f0tX'BL2j&a meQlW4^ _
!^'mL*i7?~k
]W:m| X.D6QK
W2d)C
"`M4L G#^)F4P
[img]http://images110.fotki.com/v302/photos/8/1706908/9086688/11-vi.jpg[/img]"K|2C8[3p
]

iul r0O-V:?)dT9IK [size=4][color=Blue][b]6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。
uh2lfnD3v~ 'pG~$a!^{p
   接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
w'h}e5\9{:q3p7f
P&ehw:h$uN} [color=Purple]   ——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的[/color][/b][/color][/size]
}3Q s&`
a3B
5N[7Wc#v g\`
$Oj ~C3Z
!bnLT;|V L:Ps
H!dIP;R
[img]http://images116.fotki.com/v700/photos/8/1706908/9086688/16-vi.jpg[/img]
0Mrs"~!U,h8w m'? Iy|(EM3Y
[size=4][color=Blue][b]7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。yG+ESM"w*HZ,P
si
5w.\o
AYg MG~\
   胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。&](JmVeUK
S&o)e _0F"iG0g n5C
  [color=Purple] ——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵[/color]。[/b][/color][/size]!uL5V"A4T;`o
:U;~m/M0}SQ1U[

:v1X7y8[3i
bK/l/n3Z KA/T@y Q

tv
UPj%yX7@9{4k [img]http://images107.fotki.com/v84/photos/8/1706908/9086688/12-vi.jpg[/img]
F!~ ~m{ i
or e$t![/o [size=4][color=Blue][b]8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。x B4]'AQ5Pof

5_hW,X
B%d5e     [color=Purple]——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去[/color]。[/b][/color][/size]
o,st"i Dc'A| }];Y`"f4a&]k9v
%J S0F!GR*Q/L)]

C)FG._J1eF^1U
'f)},Bnz0o [img]http://images116.fotki.com/v700/photos/8/1706908/9086688/14-vi.jpg[/img]
N~,af:rj .zB LW/H|!`yN
[size=4][color=Blue][b]9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。[/b][/color][/size]
`B8~:o;u9U e.@ #Ny-Q)h"C-q[f})})g

Q:o7E$a`
J(zf5iJv&`:Z#n2H
TF1E9Yj{;w [img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/8/1706908/9086688/14-vi.jpg[/img]
8J-@.miu g;P5p.~-q*s Z*l!s_&bM/dMFh
[size=4][color=Blue][b]10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。
%[t$MU Rs
]!Fa5k"KX      [color=Purple]——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水[/color]。 [/b][/color][/size]"v/E`)I8_,Tm'x+Z/b

hy5V6l|
D8o #J }
PG-IA
@'W%hPW3~ n
%ECZF_(Q8dKx
[img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086688/15-vi.jpg[/img]9EN3kHN2e0i\e

Kz#dZD9} lt} [size=4][color=Blue][b]11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。9t1p6Hv2[)rW'Q$Kd P

X$n#i$W_.p"xq0Z      [color=Purple]——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了[/color]。 [/b][/color][/size] e6N
fq(d9Z(g^
1C U(I.P2V O6@2cOm


ZE_l4^.n*^
9X'|0u1H0p;C QA$K,S
8ph6m^5D;[4W)zKGg [img]http://images57.fotki.com/v80/photos/8/1706908/9086688/17-vi.jpg[/img]
P"s0}rV$s ?*rr%A E"kN)}%I
[size=4][color=Blue][b]12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。Nk6t$f&WDv

W-XI P}RF0d6Xa[     将菜叶平铺。[/b][/color][/size]
Mb)g{R,ud
)Ml*j:s1Zd#oa!S ~ p4deHgK}r7o

vMI\g&YGp
b&JXR#L.j7~d [img]http://images54.fotki.com/v1591/photos/8/1706908/9086688/17-vi.jpg[/img]
xu(vtCOw4`7Vi |+X*oP+J Y
[size=4][color=Blue][b]13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。pP `;XC1E:Oz

@q} ~TF8hf     [color=Purple]——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤[/color]。[/b][/color][/size]
9H$jG.m7t-?1kRn-s
4b._2VP'dK1D-u,Y9YG5J !@ hq!D Gy?
$}+rM~ r*G

7~O2UN5Vq [img]http://images116.fotki.com/v699/photos/8/1706908/9086688/18-vi.jpg[/img]
f[3uV!B6F g5z Q1fte&O8m]
[size=4][color=Blue][b]14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。
$vF(JA:EI.Bz
J6P tP)j d.x4D(mp9D     [color=Purple]——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些[/color]。 [/b][/color][/size],m1aO Zw0c.[_
t$H+a:or/y
{1v4Xm
x'V Z[ ~$|
z!sm

u-T8r\{;f ]u5IZ1nT
[img]http://images54.fotki.com/v543/photos/8/1706908/9086688/19-vi.jpg[/img]
/eb~#I(i:nWj f]!r6vDp$c.V,DV
[size=4][color=Blue][b]15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。[/b][/color][/size]y5i_,i.V#F

x9I1V LDk
7v8E8y5Xu ["k8HSOB2m(g%z#mw
8k)x;`~jw(S
[img]http://images53.fotki.com/v1610/photos/8/1706908/9086688/20-vi.jpg[/img]VF-Yt"?

S mZ%Eyo6D [size=4][color=Blue][b]16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。)A|#RwR$k,RVqk

xg)U3^_~     将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。[/b][/color][/size]~Jk,S~#xw+S1A4\
;k)fi*z(FwrK/V'`8Z

,]B b!~N4_
V6J
B&R y0Oo_cs4}X
6Q0CE7JB4C9YZ [img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086688/22-vi.jpg[/img]`_;RK gET7z

v9G`F1Y!g [size=4][color=Blue][b]17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。 |G$X{gv

]2O g3bf(m O|     盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。[/b][/color][/size]+q u^~+m\g
Sr$NQ{

8|Cgx'bPl [#M
0{2The;jQC 5~.h2L6N'a f`A8n
[size=4][color=Purple][b]做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。[/b][/color][/size]
8Z:N7V'OB0T$J7h 3{ kc}wS.moX0~5k
[img]http://images58.fotki.com/v696/photos/8/1706908/9086688/23-vi.jpg[/img]K-HdS+m H

E%xn"s7})gh4^

c]cs-e A
k*ktT'm*u3GDvY\
[Hk-dCx\ g y!z,Con-] gz-U'Q$k5l
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^[/b][/color][/size][/align]

楼主好有心，这白菜做得很专业，绝对有味道！

看的就流口水，食欲大开啊。有空要试试的。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

太麻烦了，看起来倒是很好吃，不过要是情字去做，我是不会去弄的

叫我老婆做，去年做了一缸，味道不错，但是总绝对少点什么，今年试试楼主的推荐，希望不要让我失望。

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

记得九几年在龙潭庙会上吃过由韩国人自产自销的辣白菜，那叫脆、鲜，味道、色泽无不恰到火候，唉，自家再咋做也赶不上人家，那是他们的国粹啊

看上去不是很复杂 过几天自己做几个试试看 希望好吃:excellence

看了咽口水 楼主好功夫 最近棒子不是泡菜危机么 倒腾点白菜高价卖他们

不知是韩国的那种泡菜吗，我前几天吃了山东产的罐装白菜，味道很不错叫人回味希望就是这样做得，谢谢！

谢谢楼主教学，正直韩国泡菜危机，咱做好，气S韩国人。

很不错
D ~;AX%Zj 而且很简单
\W)_)G*i&]/_'t;[
看一遍就可以了 R}+Vw6E"`E'N
自己在家就可以弄着吃了

肚子好饿啊，世界咽了咽口水，真想尝一下。

这道辣菜做的太好了太有学问了好向比gl做的都好学习了

不喜欢吃这个，大概是国内做的不好，感觉特难吃，听说韩国的泡菜就很好吃，没吃过，可惜

感觉不会比高丽棒子的泡菜差多少，有机会一定要尝试一下！

图片很美 过程也很详细 看着让人觉得学习和制作并不是复杂困难 学到了 很棒。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

好帖子阿，韩国现在在我们国家进口白菜，我们大家都学会了就可以直接卖给韩国腌制好的辣白菜了，也可以赚点外快