SOULBLADE1 2010-10-16 12:33
最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒 [13P]
[size=4] [color=blue][img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2514[/img]
;\F,W1k#v/u*|0k7K
j,x?%t e1]/voB1B
[b]最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒[/b]
r ~p.DF0j!j
D@*d5o;v7A4Z.W
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。4i m+Z9@B2R;D
c4[.t1AK
最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
{ Xe)q ` c~7YQ Z
9N z~LZT#j
但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
~*|
u`VK4G G|9D
&E2? ev[0tU d
最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
5t}:b+B%|p
1U8mw-]l B:D'|:s
六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
;kPH?2V)j
d p5oxT%F9Q:v'K
c
未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？ S,L6}8kH"N
Ei O~+Ach0e
又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
(`'A
Vd(n^B0~"Z$[
0`*f v"A,Au r#Q p h
[b]原料：[/b]六月黄 黄鳝 香菜 葱 姜 蒜v
c|K ev"} P%m
l z? S%uo\
[b]调料：[/b]淀粉（或面粉） 花雕酒 生抽 老抽 糖
O'Z6L kf;C ~e
+[qJTuY[Yt
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2515[/img]
#V{RB8~1h6p+t
'x,z-Y'gEN*ZF
[b]事先准备：[/b]
1H N_8b| ^EH/x
g*S1U Y3J`z"U
1. 六月黄洗净后对半切开。 u*H&@/Kn3q W
/Lw0U0Y:c5SV+edO6w2Ne
2. 黄鳝切段。9~!p1q~7oY_
*Y D#j;a%E
3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
:? } GJ&B&B*X
TP5K1P-d
~ y
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2516[/img]]7m,U aZ~.g
*p L'u J ?;T"V
[b]制作过程：[/b]M1] C$S]4@Fh
n(yu5d3UI0D
1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。 Y+p6@ l2Q L? NQ%L
.c j8F)e*] le9H G+@
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2517[/img].@:~ rji%j
*a3v
T!j
UU J
2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。 Y z.r8B4I9as
;C\Z0e(uh}p*rw `,l
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2518[/img]
,~~TF~;j2C0I
J
!E1H
E8^5\;x |:M ]
Q
3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
LD7y$f[$|
s)wdD ]%d+o z
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2519[/img]
TAc!NM
(ww#l7^ | V+A5\
4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
2U O-syG-i pE
9~n#TmP|
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2520[/img]@g*y3Xy3Io
B
\t V C8?D D
5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。3K E6E(mC/dA
L|{;c6T#o
_g
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2521[/img] p
n:|~8Fs
s%e EV _
6. 煮至酒气消散，铺上香菜。{*{3F8KX4nO6E
+? oroEp^N
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2522[/img]!bkWa GA
` f
T1l ?D1C J
7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
/` \(ZNN P0B Q
2TA$sG e*Cc
\
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2523[/img] J}7A-J+h G0s)_
-w gc I m
8. 加入适量老抽。
5k7B'`!J `D U.S
P!x
5Nb/kUo&H!g
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2524[/img] Q'Ic%P \
g!dt%Q.w1@
9. 加入适量生抽。
Z8X%@
L{
/[o hNdN @z
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2525[/img]O B3\ b!l Z'c
7sw w
A7J4{ D/cVX
10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
*T|(a t5v `
B1ZA2V
C p!rInt'I'u
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2526[/img]+f G#_:D _:I^d
!^$j5H0iv2}J:k+B d r
[b]啰嗦几句：[/b]
#q5mDN N7j4R
7u m uEk/z%lH[cF
将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。-y{w,_Y5D6M1`
K%s
vM/j k
煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。1t R*~S_*L&qn
8r~}1i_/{j
黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/color][/size]
hll1981 2010-10-16 14:02
蟹+鳝
*T J9?w2f'}wc
这个可补啊！/r9l x#ZC] Z
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊
人之将 2010-10-16 15:33
楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。
pxf123a123 2010-10-16 15:51
不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。
woshijj1 2010-10-16 16:47
感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何
ty1233 2010-10-16 16:54
这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下
aisear120 2010-10-16 17:56
图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。
mouner 2010-10-16 17:58
看着还真诱人，好想吃一口，感觉很好吃的样子，并且这两种食材还没一起做菜吃过
luoyedelei 2010-10-16 19:00
看着就非常美味!俗话说活水煮活鱼，这个也是一样的道理！不过，鳝鱼还有一种吃法很棒，就是粉蒸！那口感微酸，非常可口啊
worker2000 2010-10-16 20:54
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
liangshanhaolv 2010-10-17 00:23
看着好吓人！敢吃黄鳝，路过，只看看就 好！
u47troy 2010-10-18 12:31
蟹和蟮都是好东西哦，为什么楼主没给我们漏下成品图呢
wdbklkl 2010-10-18 15:37
黄鳝和蟹啊 两样大补的菜 一起吃一定很营养 很美味
ok20042010 2010-10-18 17:08
好像应该是小暑的黄鳝最最滋补，六月黄拿来烧蟹羹的
居外丈夫 2010-10-19 20:38
我在阳澄湖边上，还没试过这种吃法，下次一定要试试。
hihiho 2010-10-20 10:25
最后加水加配料煮，很像五花肉的做法，不知有五花肉的味道好不？
在线客服(1)