tg3366 2010-10-23 10:59
巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
"o _q0]5i+F H I
y+A3xA:V.]$P
@8q!Gg)q!RO
b2nM }4JaX h.Q
Zo-J9N C#~0tp
[img]http://images116.fotki.com/v693/photos/8/1706908/9086649/2-vi.jpg[/img]
G'`!R
}%B8s8P"k$I
)Zvy6h"a f
[img]http://images57.fotki.com/v80/photos/8/1706908/9086649/12-vi.jpg[/img]Lt E jv g)B i F;A
|*JL)^ F~;m
[img]http://images50.fotki.com/v1573/photos/8/1706908/9086649/30-vi.jpg[/img]
D7u1h6f%a o} P1[G
'B-h\A,QV*_H O
8g/Z,x
P R V
X"[
sU IJ+~M7q
.p-K G%D0q"mr'hK
[size=4][color=Purple][b]食材：
fn4^"l,w,b.q!a;e
MW8S*X&Kxz2L~
牛里脊 300克
9b7JF qg4s ]
8U%\)bJm;s
杭椒 100克 LZ
U9A6\U#i Z*P
7P+@ M)G+X%`
| A
葱丝，姜丝 各少许 a5WwW B
4L,bs8N'd-H{ Ku
淀粉 1/2茶勺4n3p\D5VG_9h*{.}
6r
Rr i1sI$v/g)i3]
盐 少许
,K#T aY:B!Sem8` W
*??B
B8w{Md%^
鸡精 1/4茶勺
g b!NO&s%o,B7^9[
E.? m
h#II \P(c
嫩肉粉（小苏打） 1小勺
e~ ~
ACId!Q
2Qd}IDy#lO-e%\
蚝油 1茶勺
{+~1x|
F F oK
{r8X(@8K}
料酒 1小勺
!e
@F#Qx(i#XK$o
E9F t5q7\ ES
糖 1/4茶勺
W Q ?2V:a:V#M!t
iy,I G#Pl }
生抽 少许
"_&P,ki[3S
`b lX(bY
白醋 1小勺
#M^ I[8J[y0Jo2S6b2z
i|0|-U N-R I
水淀粉 1大勺
2^D+I$m#@ {u'j(mh
API K6K g
色拉油 2大勺[/b][/color][/size]
P z_
Ef"` y } s(@
#GC qXz\R(R
[img]http://images52.fotki.com/v1566/photos/8/1706908/9086649/8-vi.jpg[/img](C/H U4fyc
'tG Jlx
?
[img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/8/1706908/9086649/6-vi.jpg[/img]:R,^$G0w{-lI
;?Tk J2v t
#v%j F%^4y"P
${#~!|Jj @!G&}0E
J:e*@#P p y&iA
[size=4][color=Blue][b]做法：
,w [VqYz3[%^ [
^$[r8S W9V(x y
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。[/b][/color][/size]:NBr#Z
m
3V
K*y;e'A'P$x
A/d
[img]http://images110.fotki.com/v302/photos/8/1706908/9086649/42-vi.jpg[/img]
5]7Mz f@0y2ju
azRM.Y3A2u
#k Esx7p%r U
iO S_L2F(lp,K
b4|o
T;LR%a,j6p
[size=4][color=Blue][b]2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。[/b][/color][/size]1Sg|4r a,^
%a p IU(@|
[img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/8/1706908/9086649/12-vi.jpg[/img]
@/e:`#axb%p
A M:@c$yf n/zM
[img]http://images12.fotki.com/v68/photos/8/1706908/9086649/31-vi.jpg[/img]
~{{j7oc
w(t8XRhf \
[img]http://images107.fotki.com/v84/photos/8/1706908/9086649/10-vi.jpg[/img],up sh2@
k.aw8T_
v Gcy)t0uZ
pT [mV5Z i0P
]$|!f,p/J
?
GN
2X0?/^0@qlq#}!C.e
[size=4][color=Purple][b]滑嫩牛柳的秘籍：&dS2s~;~ n"aS
a^
n6H T6Y c
@\
YO
[
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。RwqOT
%ip
? B|0T{ i R
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
d)l7cN'C7V[Y
P)i:g5N IF,W/NW
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。R I VH#ER HL
*C9qH-d2S,~3e
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。[/b][/color][/size]
BJ
e!e\\2e1Xu
,F0['r Z @N#N
[img]http://images54.fotki.com/v1591/photos/8/1706908/9086649/9-vi.jpg[/img]
,_'S$I4L
j
1? Z3SO7Ye j[
5hDn4`-y3i,f|'Yz
)eu^
m?9}/CB
V%E
`j b d$v
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]
xx373037201 2010-10-23 11:01
菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看
87314265 2010-10-23 11:11
周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。
風boy2 2010-10-23 13:35
不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,0ZD+M O7j.z
m5L F@
辛苦,給紅心一個,請笑納.
rfslinran 2010-10-23 13:43
新派的杭椒牛柳 牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的 我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧
cstar 2010-10-23 14:36
这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢
jiangwen1 2010-10-23 16:12
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
bosszjg1 2010-10-23 18:40
这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢
zxy123456 2010-10-23 18:52
我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试
bambookite 2010-10-23 20:29
看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。
nigrify 2010-10-23 20:47
很好吃的~每次去饭店必点之一，照着这个下次家里坐坐看
madcat777 2010-10-23 20:50
在家做过两次 牛肉总是感觉撕扯不断 很生的样子 炒时间长了又味道不好 很难做啊
523372829 2010-10-23 21:14
流口水了，每天就去试试看，不过应该不是那么容易吧。
JAMS0040 2010-10-24 02:01
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
xiaohawk77 2010-10-24 02:24
一道很不错的菜，既营养有好吃，赶明我自己也试试！
w77120002 2010-10-24 03:23
好贴！这美女长得确实是不错！不知道小日本的素人拍片子，老公们知道了会如何办啊
stefany1027 2010-10-24 03:55
经常去杭州怎么就没吃到这个呢 以后再去一定要点这个
kzwxpkzwxp 2010-10-24 06:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)