李渊 2010-10-25 07:19
金燦燦油汪汪的自制咸鴨蛋[11P]
有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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原料：新鲜鸭蛋17只
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调料：纯净水1升 盐280g 高度白酒50g
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。c.Hr.q;~+t [
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3. 逐个放入坛子中。
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4. 放好的样子。;m4g)a^(E } N5r
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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。en"t&kK8Wis&Z
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6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
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7. 盐酒水倒入坛中。4bXWV EZ _
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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。Kj4G6H
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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。(q/\Z&g9L3{hUJ)A0})N
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 gA2K#S)lS.}
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2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 ,A~U'QstC7w
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3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 #r5V9N:K u6y zns
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。zb`A.L_4Zv3x
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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成品好漂亮诱人。
天神凰翔 2010-10-25 11:38
咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。
在摘葡萄狐狸 2010-10-25 12:44
咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。
yihy2008 2010-10-25 12:47
不错的手艺，支持楼主一下。i"b-IN4{!q&Q*A)c"K
回头按照上面说的也做一下。
xin567xin 2010-10-25 13:02
小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.
92926 2010-10-25 15:30
色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次:excellence
qiangzi2001 2010-10-25 15:37
很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?
monkey8509 2010-10-25 16:29
我的最爱！这个是一定要回去试试的，太谢谢楼主了！
pili88888 2010-10-25 16:33
又学会了一招了，有空我去去试试，谢谢楼主的无私奉献
liouliou 2010-10-25 16:42
看着挺诱人，在家也自己试试做一下。
yhf2468 2010-10-25 17:38
我喜欢用咸蛋炒青椒。青椒切碎，打入咸蛋，用小勺子压碎蛋黄，打散，起油锅炒，煎得干一些，非常好吃。
最好的 2010-10-25 19:19
咸鸭蛋现在还想着自制的人已经很少了，下泡饭特别好！
wdkls123 2010-10-25 19:37
咸蛋 比较喜欢的吃法是裹在月饼里面吃 不知道有没有志同道合的朋友 呵呵
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学会这个方法以后就自己在家做 不用出去买了！
注哲 2010-10-25 20:30
楼主手艺不错啊，看着就好吃，&fr$L(P)[/n:{ ] `
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很喜欢吃,只是从来没有做过。
注哲 2010-10-25 20:31
很喜欢吃,只是从来没有做过.fUH Yr'W q1Ug r
不错的手艺，支持楼主一下。
sunleyang 2010-10-25 21:14
这个好 现在让苏丹红闹的都不敢买鸭蛋了 自己做就不会有疑虑了
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