qxw1219 2007-2-5 09:20
瑞士水果蛋糕卷
掌握好了戚风蛋糕的做法,当然就想做些花色蛋糕了,瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果,今天就派上用场,来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时,由于烤的火候和时间没掌握好,卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历,自己也就总结了一些小技巧:
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A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短一点,温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂;
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B.出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印);
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C.散热3、4分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,不必等到完全冷却才卷,这样易裂开;
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D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。+|1T4sTQN:A"B*s
材料:鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙(或自发粉65克)、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(或柠檬汁、白醋几滴)、忌廉半碗(已打发)、杂果适量iW9?JR2j.Z6u
备注:由于家里没有较大的方形模型,所以用的分量是两只鸡蛋的,卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型,就要用3只蛋的分量了(具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及)
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做法:按基本戚风蛋糕做法打好面糊H7u
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模型底部垫纸,面糊倒入抹平,放烤箱中层用180度烤约20分钟C coQ2yt)NU
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稍摊凉后用刀切去不整齐的外边,靠自己的一端稍斜切,底部垫上保鲜纸或白纸9Z8oX7`7P+N Y
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均匀涂上忌廉,放入水果条*Hule~K1z
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提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起,固定数分钟,去掉纸切片即可
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