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灯影牛肉丝[12P]

今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. V;{S3Sd5J,P
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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&\zp[#^I+Y| 开始了:
4i!L"j\uU#i m 购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. s)o0lj5eH)E
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. Vy8x@SV J
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H+i1w&yM9F;@E [b]腌制[/b],需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. $Lo v4c7`bB `6q,p
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&z,^.o:F8Y 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. n7mgjl
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
8c+Sc:n PH1e 现在牛肉已经很香了. s3`
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`#f(rhvb 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉! m `:y*D PN

A.P [t!?X` k!Or [img]http://photoload.ru/data/87/74/bd/8774bd0a9b5d06474593700d2931e0ac.jpg[/img] F$NMZ3eAb-y M3x
撕成丝,撕的有点累. QF`T!d
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
TB|#|$`m!y 出现金黄色就捞出.
Yujt)m1E 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. Qx"p(t$\.Ld(l
[img]http://photoload.ru/data/27/a7/66/27a766161775d1d3bfe4a298feef7b99.jpg[/img] #fm!t R K
放凉后就能食用了. 6c2Qo3fnq9k
  
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。-VkTo^l/h
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

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灯影纯粹觉得这个名字很别致
K g*I
\v'c^ 看来真如其名

谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。

竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

觉得还是自己腌制比较好  为了鸡翅更容易熟和入味  在外侧划三刀

在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。
zpQlR3eTd!H 最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。

看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错

还是去买点吃算了，看着就够复杂，我很懒，呵呵呵

听着名字挺好奇的，看了一下，d8f1`)a6rqE.k)n
感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。
A6C*[a:Q{)P 没耐心肯定不行。

原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。