zhang5yi 2011-1-2 15:26
只做鸡--私房辣子鸡[6P]
[size=4]-HF)J9V1j%s0Cs$l+l%g
OWWX {]/p
私房辣子鸡 咸鲜爽辣，改良版非油炸。
*ZN:_;B*W
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/p_201012161555048.jpg[/img]H9S:uDf$XO0Gd2n(r C
%\.W.g,P_:n ?
食材明细|&T1@E ZWyF|){
原料：
,E n g}#]
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）-@-j b*a'O
@B
tx` k$Q
配料：
d6qh`s.b
香菇
kCe:iv*~
胡萝卜&} s/Qb
[8D'M7c,k
青椒
;S(s)a n2v9F U| B ^I
红椒
n
o-O.Y4~!r3dU$X ib;w
灯笼椒
$dEF?3k qB kTN
^J-k
泡椒F_:B\6?2rv
姜片
p+J q"RYe
H2t ?Q!n [
调料：
2ksM:~ z[&ZHzyT \
盐)z7Y6X$k'ha
十三香
\
Z7T:R q%i;r.l;Y+g
味精
m7\_ k/h2}2X(j_
料酒!s"I{NG a5v8c6q
蒸鱼豉油
[$`*u
o/U/}{{
B1h
糖
9~ YP e
J j9M9E
@+X
?"gM:H2e
6n1R#D8Cg
1
m]#`;A
n`T
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161557124.JPG[/img] @'vX KO'v3b#b0_
鸡肉切块焯水。 T;\
RSd`5m
2
x1A a[0vA*d%q
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161558114.JPG[/img]
4ZecxJ vb
青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 *m~-WB,p
|*F?Q
3kmI#LI
U c
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161600306.JPG[/img]'SNcL \(f D$~0@
锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
l.KEL H
4
0jYO M_ g-X Bd
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161601321.JPG[/img]!k xB NpMjY5R9]
放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
p,bSh;C(wd6S
5
I D9c"T9Mh5CD1q
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161602033.JPG[/img].p-rww#E^,Q
放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。 ;e9uz C(B5P5PVZ
M D)EkX
0N)k~c.K8O
H+a2} ta w!D
小贴士)qW4Mjw4OF'u
后话：
d$C)O.|[|
G I8OB"N:r%a
1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。 x#XKl ^
WG }
9h4k
wY M&BBr
2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！y T e kg/o\
| })b$I9X
3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。7[-^`A1] s
_ F)v8S-swes&h:tqC
4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
O
`3IiS }.]~
9c4K3J9gJ9ckC5I
5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。m4U.I(e5P-e RlG
4\Mh
r(Rb
6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！Jf4rsi:c(Dt1H
7}%M9tSu+P nR!Ft
做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。[/size] WfBKL
5v4M:Y2H(O#p
[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 [/i]]
zhang5yi 2011-1-2 15:30
好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
V%i)F1A'o(v z
图片无法显示的解决方法:
y6z{^/I
[1k
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
h/X rV {J|5Z;Ln%b
3c [s ~B
[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 [/i]]
pirescandela 2011-1-19 20:30
这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。
jimmie45222 2011-1-19 20:33
哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！
xiebingzhi521 2011-1-20 14:16
只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢
96200 2011-1-20 15:02
以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。
m1a101 2011-1-20 15:30
辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊
wangyougu3 2011-1-20 15:34
辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！
hjhkl 2011-1-20 16:33
到饭店一直点的吃，自己怎么弄也不好，看了楼主的，回去试试。
lrxt 2011-1-20 16:57
看到楼主推荐的蒸鱼豉油，以前没用过，下次去买瓶试试
jiajia758 2011-1-20 20:37
:excellence 这菜我也喜欢~必点~
guqianwen 2011-1-20 23:40
图片看不到了... 我吃过的辣子鸡是放干的红辣椒- -
wen19851119 2011-1-21 01:30
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
rocketmanrui 2011-1-21 09:48
不错是不错 可惜貌似图都挂了 要是能够图文并茂就更佳了呀
sd2279871 2011-1-21 10:34
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)