查看完整版本: 老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
(Z)XkC9EQ"U [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p_201101041537014.jpg[/img])pU}9OT|.F m

W8N `X}D yE [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/201101041537022.jpg[/img]
b1M3NR#q j0U t} Bn\7l5h X`7u
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537302.jpg[/img]H ];?x fG8|
ap
u'zX ojY)K3E
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537386.jpg[/img]&n"A${Q|z(j#eN.S x+s

+kc
C(o#t6GbU| [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537446.jpg[/img]
*U0AeUK a .v2z1ojXO
F

)e8pL q~$['NMSh
+NT&G'Wc-L(Y7UdQ 制作难度：普通
YR*~7B,_ N xm 所需时间：一小时 &g lLNh+t*}R,c
主要工艺：炸 ;KG(rr\TY&K e+{
主要食材：米面类 's2Pu^l:o}~6C
Ki6G}&F}+{:G*y:~

O%b2_u0D,b%[q%q 食材明细$l}-i.X#UQ
面团：
:G8}6@;fH.t0ph 面粉 280克([omx#t~ I@/V
清水 200ml
1y/V1B;[b~
P 馅料：Ft1~-Bp2y
猪肉馅 200克
Q"`7rychT_ 大白菜 300克
(N T_ _$h9c 大葱 50克
ZW"~}5U&E(NWs;c 姜 15克,s~$D'B U+B
黄酱 15克k@MR'Z;B5j[
酱油 5克
BS6A0E_,F 盐 2克
9}4L F(b3^5_FZ-[ 鸡粉 3克$Y)D"\j0c(Pq5~
五香粉 1克!`c#z.l CbMX iz
黄酒 10克h(L-fTua;z SW
香油 15克
L'a6I9}&\"P~i 清水 适量
u.aGX'}V,nUG 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。/B+l5cFrD#G#B~/g9_Q
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。\e6Ts fs7e'U
1
,g"uMT6Ya [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041547383.jpg[/img]
jS#V h!MRZI 主要原料。
N.M-Ku-Q!]Az?3K{ 21x#W-t \nq
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041548050.jpg[/img]~ }.x;Z4tr1\HeC
先往肉馅中倒入黄酒。
G?r)t
r 3OSz)_x1\Q
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041549387.jpg[/img]e4Q |fW.P_r^P
倒入适量盐。
%Sbwg
v 46v&Va-@&MP$XA'u x
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041549597.jpg[/img]O!G!Lg,i*^p
适量胡椒粉。 8]!@*q*R+?3M:j
5S$Ur{?3a&O
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041550148.jpg[/img]
cu:x2L4Dv7iV {y 适量五香粉。
P`]'Pp:BG 6
@B(mJ-o/j$H2~8G [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041551146.jpg[/img]2Z*?U*Qi)F
往肉馅中放入黄酱。 p#P-y3D%iD-sA8Kg
7`+u6Jd\#c-T']n3D
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041554064.jpg[/img]
d``z
i${ 接着加入酱油。 E#I8E*{V
h(Qf
8
d]k(X#l U6D9Op#O [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041554233.jpg[/img] _3q,o&r6x2Vp7W
加入鸡粉。
YPm5I/p,M&^
?8k)u| 9/]yW*Dc3v
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041555335.jpg[/img]
S-v*@3]DT 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
7B6Vt*iVr:Bn8I 10%tX/Bf8_T#K
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041555424.jpg[/img]
w(T(T#[*G 把姜切末。 3nJ1nXo K;x
11
LmTyz:n(} [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557104.jpg[/img]V,l&['K!I&Y-^N
姜末放入肉馅中拌匀。 9BvQ%VK#e%IZX kD
12J
M.O/SU7_
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557316.jpg[/img]4G j?tl
把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 2B!Z$ex5p%t;j"V
w.H
13NA6Sb iF(z(| v
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557408.jpg[/img]
}
oKa`#W u 然后把大白菜切碎。
:gOr
t vI 14(KK6kB&~)^
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600282.jpg[/img]
Q:htv#w.M0?:y sFE 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 m5S,TJ]3M#~~m-KI(a/g
15.|,n
S(i+I5O(B5|A2d_
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600393.jpg[/img]Yl mZ~$Mk
把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
O5fa4jt/? 16
5NB?/w6f T b)I [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img][t.y{pV fu
罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
[7\A:V"yq1? qc 175NZz2h
T;Q]R1{y
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628231.jpg[/img]'y|uz2y6OIt
把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
!kE hPe1f @\6J1O|6D 18
;F!\"^A*}1u8I(zs [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628489.jpg[/img]
PiO'D6h8L 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
2f5STC[AN3t 19g%Z0Mkm
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041638048.jpg[/img]
%Z$nM {:tI.GE2H 拌匀。
o3r0X:B7Er\ 20%RG;A{g
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]
'x8Z@x;p gV@d 把松弛好的面团取出。 N5V]7yB1@Q-c
C
21
oq8J.K2c8B$EE [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041640084.jpg[/img] r0])X-D7f Wv
分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 v1@oZve
22
`[YK.ANLMR [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]
_L+q%x,m 把面条分割成长形面剂子。
ONoj.U2yO }/D 231g/do/pF/X`0G3f
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641361.jpg[/img]
4hKa+I(ib2^ 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 ql"Y0DQ
24
%U%p*B.s4ew9n{ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643324.jpg[/img]

YA[J2G.pts 在中间放上馅料，然后上下裹好。 K0jH,C
`1l6~({ n
25$p/zAG]y`
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]s-P@ D;tHW4_L
再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 #Q6X-zY(O
26
j8m;@ tU#TZq%R [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img]a ht2s|iJ^
把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
^.a'i!XLA"e~7[ 27
N5nT/g5?:K [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644565.jpg[/img]
;M+K1eGNA*Z F 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
6h,{,WWT;|2A+})Db 28
9XmE5HaF4e [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]!C d"G Hp4S
此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
Xl9f-r[
k
29
V@6r;o:K,L [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]/C @F,n?"n9y0G+Z)XH
两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
q8T.O$mq&|.y+O
+a Z7s:h5j+~ 小贴士
]*oq~#oOf 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。,T u U\.[ S1k#E}H
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
OM)s3]Kh n 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。Pb?4A3tTO
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
B&HyLNy8K6G_,T} 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
RT2a:fF3|
m\
PtL6n&[q !B
i#fX#pY@g
===============================I(NNI!Tx%ub3e/w
o
图片无法显示的解决方法:
M%wk(Te$L 图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
$Rb9N Cu;m.u,t 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
C0Ke+M8w 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。 d,C'f9Z3C8T\
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝