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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
Io9P3l7h 我们那里叫“轮粉皮”。
s.sL'J"e-W1{ 离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。$jM,b%g3sm5_!Vg
可是这味道，怎么也不能和做的比。:B X;eh_.X
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img]
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J8o,}3y5[ 其实做法超简单。-lK}l,M @i
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。c+y!V]}9l q6Fft
少粉矾。
/gt\0g7F*AEf`1V 一丁点的油。+@/eiW!FA,|W
先把淀粉洗一洗。VD!p? ["m
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呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
(|h7Ea+K-L"h5~ 先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。H9gv
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吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~^$w7H~H:S
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。A*l3L/Jgk
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子o)N^4i3J#uF

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B [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sa[/img]
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IVK.HS 烧一锅开水，取一金属小平盘。\ e]ER om7E
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
B%CW3~3Y 舀一勺淀粉糊。加到平盘里
p J)PET+e!jp6z 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。.ZLC(?5]-M(gS0L5`
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
4~ia$^}X$qy2v 把平盘压到开水里烫一下
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淀粉一烫，就变成了透明。`b8@8R%]H#C
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这样就可以拿出来了
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^do_3~p@0q 取出后，放凉水盘里，v
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在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。:pdq hw3a-Pi)x,^u(r
做好的是这个样子%s@$[#?s&\{&JK

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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好%^k6LcD&x$]H;aW
拉皮最后做。
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H O4e-^jV7c 做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。/A
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sf[/img]
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好了，东北特色的凉菜。
c\9{9wo @&k 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
_Z3UNB{6TF} 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．