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干煸豆角

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N^!q;Kl9X0\'Tqp 这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败 F+LX_#L"em#P
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有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角 E i?!?'Y

3H2t T5V_4a.^I6c 这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过
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软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果 i*UGlw;A3@Nm

"h!n3]v5|\Ki1f 且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的 M|:dj.U8U
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如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！/P2~J;v1p,_#|

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干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅 *T:Y~"Yy)taB

^]$z2VL0BB.Eo9Z 如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻 c(P2L.RK
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直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制
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,L@B#I` 干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替

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在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱!jd H1?^/z
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[[i] 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 [/i]]