水无月 2007-2-15 01:24
红烧黄鸭叫
“黄鸭叫”，名字有个“鸭”，但其实是一种鱼。长鳍的地方长的是尖尖的刺。有一种说法是因被抓住时会发出咕咕的叫声而得名，当然我是没有听到过的；还有一种说法是解放前，湘江里黄骨鱼特多，人们到橘子洲附近游泳，偶尔遇上黄骨鱼群就会刺得游者痛得如黄鸭子叫，呵呵。L%fD@5Wj@
g+QB6GBKn5` @i
我只知道这是长沙的叫法，记得在长沙读书的时候，橘子洲，一条街都是卖黄鸭叫的餐馆，不过当年只能路过干瞪眼，现在想来都觉得可惜，都是穷惹的祸！
6B$[
\-[ s$?l/m6t;q
/g1E$p?,v$n PC&w;q
在广东，这叫“黄骨鱼”，黄色的鱼皮，没有鱼鳞（这是我最喜欢的），长得还挺好看的。说了这么多，上张图吧。iP2[W I#q
["{i"o R,|5[|
T i
F.D{/[;F d
[img]http://www.i170.com/attach/E5B4ECA3-0B7D-42A2-A67B-D3FE135BE47D[/img]#|? ga6wLo3|
K
w*[\;]3y
E
8R n@`.|&Z4N{
下面配料：辣椒、生姜、蒜e
_@8fl
p)yn)S8p*mMQ2\
;k%J*up0v4Vl?5S
[img]http://www.i170.com/attach/74C379E1-07B5-45FF-B382-A7187B24242A[/img]
2?'ws+e^.?
e"t0A E"[VH O
1K)J;H
o.Z1~[
在炒锅中，用大火将宰杀清洗干净的黄鸭叫煎至金黄，加入辣椒、生姜、蒜一起爆炒，再加入少许料酒、生抽、盐焖一小会儿，加入高汤或者清水，用小火煨，等汤汁差不多收干了，加入味精起锅。
+U2](vA"b x,y
~ p U p&s$X)}TJ5_6j9G
5M Vl}
Lg5x
[img]http://www.i170.com/attach/8693CEAA-4B67-455B-8B6C-C4F600958E53[/img] Rq Y/ozt0L
g
eOg%w%f K
Q4edY'l[*fZO l]
给张成品图，黄鸭叫的肉非常鲜嫩！
gI/}Gs{#}
5v
f k.m.HD b U*oF
?V/@0oo i
[img]http://www.i170.com/attach/8A325758-857C-49B6-BF74-FED14A8973BA[/img]
在线客服(1)